玉米、南瓜都不是蔬菜!營養師:火鍋菜盤隱藏「澱粉陷阱」要留意 - ET Fashion
▲多吃玉米或芋頭,記得要懂得跟精緻澱粉做代換。(圖/Unsplash,以下同)
記者曾怡嘉/綜合報導
天冷就想吃火鍋,除了要善選火鍋料以外,營養師高敏敏提醒,火鍋菜盤其實也隱藏很多澱粉,像是芋頭、南瓜、玉米都不是蔬菜,都是澱粉類…,雖然富含纖維的澱粉不是壞東西,但記得主餐要減少飯量才不怕熱量破表喔!
營養師高敏敏分享,像是芋頭、地瓜、玉米、山藥、南瓜和蓮藕都是澱粉而非蔬菜,他們是含碳水量高的食材,總碳水量是一般蔬菜的3-5倍,但因為含有高纖維和營養素,營養師還是很推薦吃,只不過懂得跟精緻澱粉做代換,才是更聰明的吃法。
▲(圖/翻攝自FB/高敏敏營養師)
火鍋菜盤澱粉營養之多少
#芋頭:有著豐富的天然抗性澱粉加上膳食纖維。
#地瓜:富含維生素A、維生素C、膳食纖維。
#玉米:玉米黃素抵禦藍光刺激,提升眼睛對光的敏感度跟視覺清晰度。
#山藥:含有膳食纖維之外,還有豐富的維生素跟礦物質。
#南瓜:富含鉀、維生素C、膳食纖維,維持心臟健康。
#蓮藕:含有維生素C和鐵。
營養師高敏敏也解釋,吃火鍋建議盡量少吃火鍋料和加工品,因為大部分的火鍋料不外乎「高澱粉、高油脂、高鈉」,加上為了品質、風味、保存期 一定會有添加物,因此的量及頻率更要斟酌。
同時提醒購買火鍋料應選擇合格賣場,低溫控管確保食品保存良好,再來要選擇標示清楚、包裝完整的,最後勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔,如果結霜過多代表在冷凍櫃中存放太久了。
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