【健康1+1】護血管防骨刺中醫家族的雞蛋食療法 - 大紀元時報香港
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雞蛋不僅是健康的食材,在中醫中還具有藥用價值。(Fotolia)
雞蛋一身都是寶,不但是豐富的蛋白質來源,還富含卵磷脂、維生素及多種礦物質。台灣中醫世家懷生堂第五代傳人張維鈞醫師在《健康1+1》節目表示,雞蛋有益血管健康,改善骨刺功效極佳,並介紹了多種養生食療法。
談到雞蛋,很多人會擔心是否會造成高膽固醇。事實上,哈佛醫學院的報告[1]發現,人體內大約八成的膽固醇是由肝臟和腸道產生,只有大約二成來自食物。
張維鈞指出,現在人高膽固醇的原因,是攝取過多的壞油及糖份,造成血管壁發炎。當身體發現血管大量發炎時,肝臟就會製造大量膽固醇,修補血管破損。所以即使吃降膽固醇藥,也只是抑制肝臟不要製造膽固醇,但並沒有解決血管發炎的問題,所以多吃雞蛋並非造成高血脂的原因。張維鈞建議,成年人如果不吃其它膽固醇的情況下,一天可以吃4-5顆蛋。中老年人則建議2-3顆蛋。
2022年刊登在《臨床内分泌學和代謝學雜誌(The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism)》上的研究[2]發現,對於患有三高等代謝疾病的人,吃雞蛋數量與血脂水平無關;而對於代謝正常的人來說,吃雞蛋較多的人血脂指數較好,三酸甘油酯和坏膽固醇水平較低。研究顯示,對於高血脂患者來説,吃雞蛋是安全的;而對健康人來説,吃雞蛋可以攝取蛋白質和好油脂,有助改善脂肪代謝,並減少體内生成膽固醇。
蛋黃藥用功效蛋黃[3]含鈣、鎂、鋅、銅等豐富礦物質,及維生素A、D 與B群,還有能幫助眼睛的葉黃素、玉米黃素等,但蛋黃的最大營養價值是油酸及卵磷脂。卵磷脂具降低血脂、強健大腦、改善記憶、促進發育等作用。
卵磷脂可說是天然的降血脂藥。卵磷脂可以在血漿中起乳化作用,洗刷血管壁上的沉著物,改善體內脂肪的運輸,防止脂肪的沉積,對於改善動脈硬化、脂肪肝和預防腦血管疾病有極佳的效果。
卵磷脂是構成細胞膜的基本成份,大腦的神經細胞或一般神經細胞都需要卵磷脂才能正常運作,當腦細胞被活化後,就有助於記憶力,及預防衰老。研究[4]發現,老年小鼠服用雞蛋卵磷脂可以增加腦功能和學習能力。
卵磷脂能幫助肝細胞再生、降低肝內膽固醇。研究[5]發現,非酒精性脂肪肝患者服用一種卵磷脂成份多烯磷脂膽鹼後,可以改善肝酵素水平。
卵磷脂還可以促進皮膚再生、減少老年斑和皮膚色素沉澱。張維鈞表示,他自己本身是卵磷脂美容的受益者,在吃了幾個月的卵磷脂後,左臉黑斑已經不見了。
中醫認為,蛋黃有安神的作用。中醫古籍記載,百合雞籽黃湯可以治療思慮過度及煩躁不安的情緒。
百合雞籽黃湯做法:乾百合用水浸泡一個晚上,將水倒掉後再用400毫升的水煎煮,當百合剩下200毫升時,再去掉百合,將蛋黃加到百合水裏攪拌均勻,再把它煎煮一下即可飲用。
將水煮蛋的蛋黃在鍋中翻炒會流出少量蛋黃油,具有極佳的藥用效果。醫書記載,用蛋黃油滴耳可以改善中耳炎,還可以治療皮膚病,例如褥瘡、皮膚潰瘍、燒燙傷、濕疹、神經性皮炎、潰瘍、癬、手足皴裂等。
蛋白藥用功效蛋白富含優質蛋白質。除了食用之外,也可用於外敷:
1.消腫止痛:
針對跌打損傷、瘀青腫痛等症狀,只要沒有傷口,可用生薑蛋白糊消腫止痛、幫助修復。
生薑蛋白糊
做法:生薑磨泥擠出薑汁,把生薑汁跟蛋白混合,再加入適量麵粉、米酒,調成糊狀,把它抹在棉紙或是棉布上,敷貼在傷處即可。
2.保護黏膜
熱紅茶沖蛋白可以改善聲帶使用過度所導致的聲音沙啞,非常適合演講者、幼稚園或小學教師、唱歌過度者保養喉嚨。
紅茶沖蛋清
做法:在杯子裏面放生蛋白,把紅茶煮沸後沖入放蛋白的杯中,等到放溫後,用湯匙舀一些含著,然後慢慢吞下。
3.外敷美白
蛋白甜酒釀面膜
做法:一湯匙去除米粒的甜酒釀汁液跟蛋白混合在一起,攪拌均勻,晚上洗完臉後,用棉花棒沾一些塗在黑斑上,等到乾掉後去睡覺,隔天早上把它洗乾淨,長期保養可讓黑斑雀斑退掉。不過,要先塗少量,試試皮膚是否對甜酒釀過敏。
蛋殼膜藥用功效中醫稱蛋殼的內膜為鳳凰衣,主要成份為角蛋白,對於輕微燒傷皮膚有很好的修復作用,能幫助受患部暫時封閉,減少水份蒸發及感染機會,也會讓傷口癒合後更光滑,平整,不容易形成疤痕。
張維鈞表示,依照傷口範圍剪取鳳凰衣,新鮮雞蛋的內膜可以直接敷在患部,也可以用75%的酒精消毒後,再用無菌的生理食鹽水沖洗後敷貼傷口。
蛋殼的主要成份為碳酸鈣,可以中和胃酸、改善消化道潰瘍,只要把雞蛋殼烘乾後磨成粉,飯前空腹時配溫開水吃2-3克,每天2-3次即可。服用蛋殼也可補鈣,適用於骨折、軟骨病、骨質發育不良等患者,或是成長中的兒童和青少年。
針對蛋殼的妙用,張維鈞分享祖傳的醋蛋吃法。他表示,爺爺的患者長期被頸椎骨刺所困擾,造成頸部僵硬、疼痛,後來演變成手指、手臂都出現麻木或觸電感。當時爺爺除了開藥方,還教患者做醋蛋,後來患者的骨刺消失了,睡眠情況也因為補鈣而有所改善。
張維鈞解釋,骨刺不是因為鈣多導致的,相反與骨質疏鬆的原理接近,可能是缺鈣造成的。因此吃醋蛋補鈣可以緩解。
醋蛋做法:雞蛋表面用酒精消毒並放置乾燥後,放到乾淨的小玻璃瓶內,加入白醋醃過雞蛋,再蓋上蓋子,放入冰箱約三天。之後把泡軟的蛋殼跟膜,用乾淨的筷子把它刺破,再把殼和膜夾出來,將蛋液跟醋攪拌均勻即可。
醋蛋有三種食用方法:
1.將製作好的醋蛋加水稀釋三倍飲用。
2.喝湯時將醋蛋液加到熱湯裏,攪拌配著喝。
3.加入橄欖油、果汁,或是跟蜂蜜檸檬汁混合做成沙律醬汁。
醋蛋是將蛋殼的鈣質釋放到醋裏,非常適合腰椎骨刺、膝蓋骨刺及腳跟骨刺的患者。同時,醋可以幫助消化,對於因胃酸不夠導致的消化不良、胃脹、腹脹,可以透過在吃飯時加上一點醋蛋,或是飯後再喝一點醋蛋液,幫助消化,但慢性胃炎及胃潰瘍的患者,吃醋會讓胃產生灼熱感,不適合吃醋蛋。
醋蛋液還有另外一個妙招,就是外擦皮膚病,如皮膚長癬患者,可用棉球沾擦醋蛋液塗抹患部,每天幾次,可縮小病灶範圍。
增肌蛋療方面對現在人容易罹患的肌少症,雞蛋也是非常優質的增肌食材。張維鈞推薦兩道料理:
1.四神蛋湯
四神湯是補脾胃的常見料理,只要將四神湯煮一煮,去掉藥渣,在四神湯中打一顆蛋,就是一道補脾又補充蛋白質的四神蛋湯。
四神湯的食材包括茯苓、淮山、蓮子、芡實,均有強健脾胃的作用。中醫所說的脾不僅是解剖學上的脾臟,而是以脾為中心的能量系統,除了免疫功能之外,也與消化道密不可分。中醫認為「脾主肌肉」,脾胃功能良好,才能維持肌肉的正常功能。
2.南瓜雞蛋丁
南瓜不但營養豐富,更是補脾食材,搭配優質雞蛋跟鹹蛋黃,就是補脾胃增肌的料理。
做法:南瓜約300公克,切塊煮半熟。一顆熟雞蛋與一顆鹹蛋黃切丁後,先用蒜末大火炒香,再將南瓜放入鍋中,小火慢煮到收湯,撒上蔥花即可。
即將入秋的天氣,張維鈞最建議吃茶葉蛋,幫自己補充優質蛋白質。
3.茶葉蛋
材料:雞蛋6顆、滷包1個、紅茶茶包2個、醬油半杯、冰糖1匙、鹽1小匙
1.洗淨雞蛋,煮8分鐘,倒掉水,蛋殼敲出一些裂痕。
2.將雞蛋和所有材料放入電鍋內鍋,倒入水蓋過雞蛋。
3.電鍋外鍋倒入2杯水並按下開關。
4.待開關跳起時,不要立刻打開鍋蓋,悶越久茶葉蛋越入味。
以上提到的一些草藥可能聽起來很陌生,但很多都可以在保健食品店、亞洲雜貨店買到。藥膳方僅用於日常保健,針對每個人不同的體質及病症,請同專業醫師諮詢具體治療方案。@
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References
報告 (www.health.harvard.edu) 研究 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 蛋黃 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 研究 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 研究 (www.ncbi.nlm.nih.gov) https://www.epochtimeshk.org/stores (www.epochtimeshk.org) https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG (bit.ly) https://bit.ly/EpochTimesHK_Column (bit.ly)今日土雞蛋價格中國時報投稿雞蛋的好處與壞處一盒雞蛋價格蛋白功效每天吃雞蛋的好處蛋價日報表雞蛋中醫雞蛋價格走勢蛋價一斤 [no_relate_sql.name;block=a]
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