哈佛研究:喝果汁後血糖飆升,長期可能導致兒童與成人肥胖等慢性病 - 關鍵評論網
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在台灣傳統飲食文化裡,動物油烹調是讓菜餚更好吃的秘訣,料理中加點豬油,能讓香氣更飽滿、顏色更好看;麻辣鍋加牛油,則能使辛香料綻放出完整的麻辣與辛香,也更添幾分牛油香,湯底是更香、更夠味。許多總鋪師之所以愛用豬油、牛油,是因為動物油香氣更飽滿,而且性質穩定,較耐高溫烹調,這裡介紹幾道總鋪師推薦使用豬油、牛油的菜色,看看豬牛、牛油讓菜餚更美味的效果。
熟悉的台灣「古早味」,關鍵就在豬油提味
台灣菜那股熟悉的舊時香氣,其實就是靠動物油去提味,像是最能勾起眾人古早情懷的「豬油拌飯,讓米飯吃起來香氣滿溢的靈魂要素,就是豬油。老練的總鋪師也喜歡用豬油炒青菜,能潤飾青菜的苦澀味,入口感覺更順滑。
炒飯要講究,也得用豬油,炒出來香氣更足,米飯粒粒分明不濕軟,配料不管是肉絲或蝦仁都不會乾柴,食材與米飯間融合得恰到好處。另外豬油還可用在紅蟳米糕等宴客菜,讓高級食材的鮮香更飽滿。
豬油用在烘焙點心裡更是絕妙,中式糕餅的油皮用豬油做,口感更香酥、外型穩定度也好,用在西點麵包裡亦十分適合,青蔥麵包的麵團上淋點豬油再烘烤,烤後的麵包底部有酥香,青蔥味道也更香濃,層次更豐富。
Photo Credit:統清油品麻辣鍋底要鮮香濃厚,牛油不可少
至於牛油,則非常適合與麻辣料理搭配,麻辣鍋底得有牛油,才能讓湯頭有香醇濃厚的口感,辛香料的香氣更能帶進口中;麻辣醬用牛油做,味道更香醇。而牛肉麵湯頭、牛肉料理,加點牛油,牛肉香更鮮美。
Photo Credit:統清油品想用最好的豬油、牛油,就找油脂專家統清
豬油、牛油是從動物取得的油脂,來源更需要嚴格挑選,許多知名總鋪師都指定使用台灣油品大廠統清的「香豬油王」、「香牛油王」系列油品,因為統清對原料、品質都有非常高的標準,原料只使用屠宰合格豬隻、嚴選紐澳進口牛脂,用高品質原料才能熬出好的豬油與牛油。而在品質把關上,統清的香豬油王、香牛油王系列產品有「雙潔淨認證」,保證成分純淨、單純,絕不添加任何香料、色素,油裡只有醇厚的原始香味。
統清香豬油王、香牛油王系列油品的生產廠房,獲得FSSC22000多項食品安全管理系統驗證,品質管理與國際高標準接軌。油品產品本身更有超過五百項的檢驗項目來把關,食品安全最放心。而在全球都重視永續發展的浪潮中,統清的熬製油廠也符合空污環評標準,從裡到外都純淨。
食品安全高標準只是基本,講究製造過程才是真高手
一般傳統自行熬製豬油,原料多半混雜多種部位,熬製費時,熬得的油脂未精煉過,不適合油炸也難以保存,也因此讓總鋪師、店家們選擇採用品質穩定的統清香豬油王來取代自熬油脂。
統清香豬油王在製造與原料都極其講究,豬油來源只挑豬脂肪中最好的腹板油、 中油(背脊油)、里肌油來提煉油脂,更斥資千萬打造豬油生產設備,讓豬油同時擁有傳統直火熬製、水煮熬製,與現代精製工藝等三種工法的優勢,保留傳統火熬豬油的濃香、水熬豬油的溫潤,香氣溫和無腥味,更有現代工業的精良品質。
Photo Credit:統清油品獨家「急冷捏練」工法讓豬油質地細緻,品質安定、油性Q彈好操作。至於油炸需求,統清更開發液態酥炸油產品,讓炸物酥脆香氣層次豐富,清爽不膩。
統清香牛油王是統清依台灣餐飲業者需求開發出高食安標準、符合華人飲食偏好的火熬香牛油,補足市場上高品質牛油缺口的油品。香牛油王原料嚴選純淨紐澳牛脂肪,以直火熬油,並嚴密控制溫度與火力讓精華香氣完整淬煉出,接著過濾降溫鎖住香氣,再以獨家急冷捏練使油脂結晶穩定。
Photo Credit:統清油品香牛油王道地香、醇、濃的牛油香味,用在湯頭、麻辣鍋、油炸食物都非常適合,香氣飽滿而不腥,是餐飲店讓顧客口齒留香的秘密訣竅。
要用豬油、牛油,就要選擇最好的廠商!統清「香豬油王」、「香牛油王」系列油品,是眾多總鋪師們的選擇,也是讓料理更有靈魂的關鍵一味,在品質上更有雙潔淨認證的高標準肯定,讓人吃了更安心,是市售動物油的最佳選擇。
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