養生/乳糖不耐症喝豆漿不會腹瀉 - 世界新聞網
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豆漿是許多華人[1]的早餐首選飲品之一,坊間豆製飲品五花八門,包含豆奶、黑豆漿、豆乳等,選購豆製飲品應該怎麼挑?這裡列出6大QA,協助民眾解惑。
Q:購買盒裝豆漿,應注意哪些標示?
豆漿的主成分為黃豆、水,其餘還有糖分等,不同於鮮奶是由生乳殺菌而成,條件嚴苛,價格也高。民眾對於黃豆為基改或非基改有「知的需求」,豆漿多會標示是否為基因改造黃豆製成。如果想辨識豆漿「純不純」,是否過度稀釋,可以檢視包裝豆漿的蛋白質營養標示,每100毫升低於2.6克,都屬於被過度稀釋,如果蛋白質含量高於2.6克,甚至達到5克以上,黃豆濃度高,喝一杯等於喝到兩杯的營養價值。
Q:黑豆漿與黃豆漿營養成分有差異嗎?
黑豆與黃豆都能製成豆漿,黑豆的蛋白質比黃豆低,因此市面上也較少出現「黑豆腐」,每100公克的黃仁黑豆,蛋白質約20克左右,黃豆蛋白質約為35克左右。黑豆富含花青素、維生素B群、維生素E、葉酸等;黃豆富含鉀、鈣、鐵、鋅等。
Q:豆漿加熱後上層會出現一層完整「豆皮」,代表蛋白質含量較多?
只要是豆製品製成的豆漿,加熱後都會產生豆皮,如果黃豆加得少,水分加得多,蛋白質不足將難以產生豆皮。傳統豆漿店確實可以透過「豆皮」來確認基本的濃度,但通常水只要不加得太誇張,如一比九,一般來說豆漿加熱後都還是可以產出豆皮。
Q:強調不濾渣的豆奶,比較營養嗎?
濾渣的豆奶或豆漿,口感比較好,過去過濾掉的豆渣,會轉作為肥料,主要是營養價值高,如果豆奶或是豆漿沒有濾渣,將會保留較多的黃豆營養素以及纖維。黃豆的營養素如蛋白質、膳食纖維、大豆異黃酮、維生素、礦物質等。
Q:乳糖不耐症患者,喝豆漿或是豆奶,可以避免腹瀉、腸胃脹氣嗎?
牛奶[2]的營養素沒辦法被豆漿或豆奶取代。牛奶屬於奶類,豆漿或豆奶屬於豆魚蛋肉類。乳糖不耐症的患者喝豆漿或豆奶可以避免腹瀉,但無法避免脹氣,豆類屬於產氣食物,主要是豆類含有寡醣,屬於短鏈碳水化合物,小腸較難消化吸收,容易滯留在腸道中,腸內細菌容易發酵產生氣體。
(諮詢/台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅、董氏基金會食品營養中心主任許惠玉)
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娛樂/2024年串流新劇 3體將上線
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養生/植物奶 難取代牛奶
[6]References
華人 (www.worldjournal.com) 牛奶 (www.worldjournal.com) 牛奶 (www.worldjournal.com) 華人 (www.worldjournal.com) 娛樂/2024年串流新劇 3體將上線 養生/植物奶 難取代牛奶鮮奶豆漿空腹喝豆漿胃痛喝豆漿拉肚子ptt豆漿加牛奶dcard拉肚子可以喝豆漿嗎喝豆漿脹氣怎麼辦喝豆漿肚子痛怎麼辦空腹喝豆漿拉肚子豆漿牛奶一起喝空腹喝豆漿脹氣 [no_relate_sql.name;block=a]
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