冬季養藏滋補三食材| 立冬| 補冬| 養生料理 - 台灣大紀元
現代人營養不虞匱乏的情況,最好的補冬食品並非燥熱上火的熱補,以滋陰潤燥的食物取代。(123RF)
文/彭溫雅(中醫師)
其實,以現代人營養不虞匱乏的情況,最好的補冬食品並非燥熱上火的熱補,建議以滋陰潤燥的食物取代,例如:冬季大白菜、白蘿蔔、豆腐、木耳、南瓜、馬鈴薯等,以符合「秋冬養陰」的原則,也符合健康養生的觀念,同時少吃生冷的食物,起居作息早睡早起,如此陽氣便能潛藏,符合「養藏」的建議。
保持情緒安寧 潛藏身體陽氣
《黃帝內經‧素問‧四季調神大論》中指出:「冬三月,此謂閉藏,水冰地坼,無擾乎陽,早臥晚起,必待日光,使志若伏若匿,若有私意,若以有得,去寒就溫,無泄皮膚,使氣亟奪,此冬氣之應,養藏之道也。逆則傷腎,春為痿厥,奉生者少。」
意思是說,冬天養生重在精神、起居及飲食調養的方法。冬天是天寒地凍、萬物凋零閉藏的季節,此時,人體的陽氣也會隨著自然界的變化而潛藏於內,因此養生重點,在於順應自然界閉藏之規律,以斂陰護陽為根本,在精神調養上力求「使志若伏若匿」,保持精神情緒的安寧,避免庸人自擾,便能使體內陽氣得以潛藏。
冬令進補,宜滋陰潤燥,最常見的是藥膳雞湯。(Shutterstock)補冬宜吃3種食材
一、川芎
川芎對於臉色蒼白、手腳冰冷者,很有助益。(Shutterstock)
食用功效:常用於活血行氣、祛風止痛,川芎辛溫香燥、走能行氣,向上能散頭部的氣血不順,向下能滋補虧虛的血液。川芎活血祛瘀作用極廣,適合瘀血阻滯各種症狀;祛風止痛效用也佳,可治頭風頭痛、風溼痹痛等症,昔人謂川芎為血中之氣藥,十分推崇其辛散、解鬱、通達、止痛等功能。
推薦藥膳:川芎白芷燉魚頭
材料:準備川芎6克、白芷9克、鰱魚頭2百克。
作法:首先將魚頭洗淨,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水蒸熟即可端上桌。
功效:這道藥膳具有鎮靜止痛,祛風活血的作用,對於顏面神經麻痺的患者也有活血化瘀,散寒止痛的功效。
宜:臉色蒼白、手腳冰冷、四隻發麻。
忌:有服用凝血劑的情況時,不宜食用。
二、花生
吃了花生,有助延年益壽,故又被稱為「長壽果」。(Shutterstock)
食材效用
1.促進血液循環和新陳代謝
花生是落花生的種子,是花落以後,花莖鑽入泥土而結果, 所以又稱「落花生」,在臺灣俗稱「土豆」,由於營養豐富,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」。花生是高脂肪、高蛋白的食品,富含亞油酸等不飽和脂肪酸,屬於植物性脂肪,是好的膽固醇;花生還有維生素E,可以促進血液循環和新陳代謝,也含豐富的蛋白質。
2.主治燥咳、反胃、腳氣和婦女缺乳等症
中醫認為,花生生用性平,熟用性溫,入脾胃肺經,有潤肺、和胃、補益脾氣之效果,主治燥咳、反胃、腳氣、婦女缺乳等症。多吃花生可以補脾益氣,氣血足夠才能生肌長肉,漸漸提升身體的能量。產後血氣不足、乳汁不夠,花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶,「花生豬腳」是很有名的一道補奶方。
另外對於久咳不癒,花生可以潤肺、益氣,解除咳嗽的困擾;腸燥乾澀的便秘,也可以利用花生的油脂潤腸通便。
3.花生皮衣可補血止血
中醫認為,花生的功效是調和脾胃,補血止血,降壓降脂,其中補血止血的作用,主要就是花生外那層紅衣的功勞,西醫也認為花生皮衣可抗纖維蛋白溶解,促進血小板生成,幫助凝血,對各種出血症有益。
4.能防止大腦衰退、提高記憶力
花生內所含之卵磷脂和腦磷脂,是神經系統不可缺少的重要物質,能延緩大腦衰退,提高記憶力;花生中的膽鹼,能防止腦功能衰退,有健腦益智的作用。
食用方式
1.長黴的花生有黃麴毒素不能吃
臺灣氣候溼熱,花生必須密封乾燥,否則容易受潮發黴,黃麴毒素易引起肝臟病變,因此長黴的花生不要吃,選購時要有花生的香味,無異味。
2.下列慢性病患者減少食用
痛風患者、膽囊切除者、胃潰瘍、慢性胃炎、糖尿病患者要減少食用。
三、胡桃
核桃味甘性溫。又稱:胡桃、羌桃。(Shutterstock)
食材效用
1.有健胃、補血、潤肺等功效
中醫認為,胡桃性溫味甘,有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將胡桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。《本草綱目》記載,胡桃仁有「補氣養血,潤燥化痰,益命門,處三焦,溫肺潤腸,治虛寒喘咳,腰腳重疼,心腹疝痛,血痢腸風」等功效。
2.有廣泛用於治療神經衰弱等症狀
現代醫學研究認為,胡桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用;所含不飽和脂肪酸,可防治動脈硬化;所含鋅、錳、鉻等微量元素,可抗衰老。胡桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、胃痛等症。胡桃當中的ω-3脂肪酸,有助於對抗大腸直腸癌細胞的發炎現象,減緩腫瘤生長,考試前吃胡桃還「補腦」,擁有「堅果之王」的封號呢!
食用方式
1.發炎、腹瀉時不宜吃
胡桃核仁則是補充油脂的來源。胡桃含油脂多,吃多了會令人上火,正在發炎、腹瀉的人不宜吃;胡桃仁有通便作用,但胡桃外殼煮水卻可治療腹瀉。胡桃仁表面褐色的薄皮營養豐富,剝掉這層皮會損失一部分營養。
2.胡桃加鹽水煮,可治療病症
胡桃也有鎮咳平喘的作用,將胡桃加適量鹽水煮,喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。
按壓大敦穴 提升睡眠品質
大敦穴位置。(臺灣商務提供)「肝為將軍之官,謀慮出焉」,肝是保衛人體正氣的大將軍。「大敦穴」為肝經的井穴,位於大拇趾靠第二趾側甲根邊緣2mm處,對於舒緩肝氣效果不錯,同時也能緩解焦躁情緒。腳拇趾是肝經的起始處,肝經由此到生殖器、肝臟、腦、眼等,因此我們可以經常按壓「大敦穴」,幫助頭腦清晰、眼睛明亮。指壓時用力強壓五秒鐘,慢慢吐氣,每日就寢前重複一分鐘,可以放鬆身心,享受一夜好眠。
(臺灣商務提供)——摘編自《彭溫雅醫師的二十四節氣養生書:台灣在地藥材、食材及穴位養生法》,(臺灣商務提供)◇
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