泡菜減肥法BMI狂降15%!韓國醫師教3個瘦身吃法:效果才最強 - 早安健康
吃泡菜會瘦?富含乳酸菌,泡菜幫助減重
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泡菜真的可以幫助減重嗎?在一份於2023年12月公開,由韓國中央大學食品營養學系教授申尚雅(신상아,音譯)團隊進行的研究指出,只要每天吃2~3次、每次約50公克的泡菜,身體質量指數(BMI)大約可以下降15%。如果本身已經肥胖(BMI介於25~30之間)的男性,則有12%可以回到正常值。 (編輯推薦:百位醫師認證!泡菜配4料整腸護血管更抗癌)[2]
「減重時通常會被建議應該吃口味較淡的飲食,許多人也會因此,對泡菜產生顧忌。」但鄭醫師表示,由於泡菜屬於發酵食品,最短也要1~2週製造期,當中會產生大量的乳酸菌,能幫助促進腸道運作、提升人體排除毒素的效果。其中也包含能夠生存在更嚴酷環境中的「短乳桿菌」,日本東京農業大學的名譽教授小泉幸道也曾指出,比起在控溫、養分豐富的環境中生長的優格乳酸菌,「短乳桿菌」更能夠耐酸耐鹼,因此能夠抵抗胃酸侵蝕並進入腸道。
泡菜3個吃法維持減重效果!料理溫度、搭配食材都是重點
1.直接吃泡菜
「在一公克的泡菜當中,包含乳酸菌在內的有益菌數大約在1億以上,若是經過完全熟成,內含的糖量也會更低,同時纖維素含量也會更高。」但鄭醫師補充,由於乳酸菌本身對於溫度比較敏感,經過攝氏60度以上的加溫,會導致乳酸菌的效果變差,日常會看見的像是泡菜炒飯、泡菜鍋等料理,在加熱的過程中,都會導致乳酸菌的數量顯著減少,所以直接吃泡菜或是避免加熱的料理方式會讓效果比較好。 (編輯推薦:一次攝取維生素A、B、C!泡菜整腸抗老消疲勞)[3]
2.減少調味料用量、豆腐取代白飯
此外,儘管泡菜本身有利減肥,但在料理時會添加的各種油類、含鈉調味料等,甚至是經常和泡菜搭配出現的主食「白飯」,都反而是讓體重增加的隱形兇手!「就算是加了泡菜,還是會建議盡量減少調味料的添加,白飯的部分則會建議用豆腐或白煮肉來替代。」鄭醫師補充,在泡菜的種類方面,添加了辣椒粉的紅色類泡菜製品,因為含有辣椒素,能夠提升身體代謝脂肪的速度並增加飽足感,減重的效果也會更好。
3.市售泡菜應注意大量糖分與鈉含量
至於攝取量方面,鄭醫師建議一餐大約70~100公克最適合:「但一般餐廳、市售的泡菜,在美味的同時通常也會添加大量的糖分與鈉,會建議在吃之前先過水。」
參考資料:優格、泡菜...哪種乳酸菌活力更強大?發酵博士說...[4] 韩国泡菜加工过程中微生物区系的研究[5] 맵고 짜지만 다이어트에 도움되는 이것! - 세모다 #110 #김치 #김치찌개 #김치볶음밥[6] ○○ 먹으면, 비만 예방에 도움된다[7] 看了這篇文章的人,也看了...
References
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