“方便飯”應該盡早發布食品標準 - 中國評論新聞
事實上,自熱米飯所採用的食料並非假大米,而是重組米,或稱復合大米、再制大米。它是通過對普通大米進行粉碎、擠壓、蒸煮、熟化、冷卻、造粒成形、膨化等多個步驟製作而成的,用開水泡發即可快速復原變熟,像方便面一樣食用。由於澱粉結構已經被破壞。因此重組米的口感較黏,米香味較淡,也缺乏嚼勁。同時,重組米在製作過程中還會添加一些成分,如食用玉米澱粉、魔芋精粉、水、單雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等,使得方便飯與真米飯有一定的區別。
方便飯的營養價值比真米飯差一些,因為浸泡、高溫、擠壓等過程都會讓米飯損失一部分維生素,如B族維生素。其次,方便飯中添加的單雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑,廣泛存在於餅幹、糕點、面包等食品當中,本質上也是用於改善食物的口感,但是,這類物質會增加體內脂肪酸含量,一定程度上會升高血脂、血糖,對糖尿病患者及血脂異常患者並不友好。此前一項檢測發現,同一品牌的天然大米的GI值是89.5,但利用天然大米制成的重組米的GI是95.4。此外,重組米的另一個特點是易於消化。重組米在製作過程中會導致澱粉結構的變化,會讓人感覺吃了同樣的分量,方便飯卻沒有真米飯扛餓。
然而,遺憾的是,現在方便飯還沒有食品質量和衛生營養方面的標準,這就使得人們很難科學地進行選擇。因此,當務之急是要制定和出台關於方便飯的食品標準。
比照方便面,我國已有涉及衛生營養和質量方面的多個食品標準,包括強制性《食品安全國家標準 方便面》(GB17400—2015),推薦性國家標準《方便面》(GB/T40772—2021),GB2760《食品添加劑使用衛生標準》,以及糧食行業推薦性標準《方便面》(LS/ T3211—1995)等。
在衛生和營養方面,方便面的國家標準主要體現為脂肪和蛋白質,油炸型泡面和幹吃面的脂肪上限分別為22%和25%,蛋白質含量則不能低於8%。同時,對方便面的食品添加劑標準也需要符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。允許添加的添加劑,必須按限量添加,未在標準中注明允許添加的添加劑,一律不得在方便面中檢出。
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