健康網》冬季愛吃重口味當心血管阻塞！ 專家推1料理降血脂

王明勇指出，紅麴是天然的降血脂食材，經各國醫學證實，其有效成分Monacolin K，可以抑制膽固醇合成。（圖擷取自王明勇臉書）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕冬季氣溫低，容易想吃重口味料理，但要小心可能會增加腦心血管阻塞發生機會！食療養生專家王明勇指出，紅麴是天然的降血脂食材，經各國醫學證實，其有效成分紅麴菌素K（Monacolin K），可以抑制膽固醇合成。不妨將紅麴入菜，做成降血脂料理「紅麴醬燒雞」，讓全家大小一起吃得安心又健康。

王明勇於臉書粉專「王明勇的健康三好生活[1]」發文分享「紅麴醬燒雞」作法，並指出，近年來有很多研究指出，紅麴具有降低膽固醇的功效，像客家菜就有非常多紅麴與肉類搭配的料理，來平衡飽和脂肪酸的攝取。

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王明勇表示，在製作這道菜時，他常使用自製紅麴醬，如果使用市售醬料的話，因為甜度不一，可以在醃之前先嚐看看，不夠甜再加味醂。平常他會將雞肉或是排骨、五花肉醃起來放冰箱，要做時拿出來使用，非常方便，而且因為使用紅麴，調味上就不必太重，小朋友也愛吃，很適合當作便當菜。吃素的朋友也可以將雞肉換成鮮香菇或杏鮑菇，切大塊去煮，同樣有很棒的口感和醬香。

紅麴醬燒雞食譜

食材：雞胸肉或雞腿肉300公克、醬油1湯匙、紅麴醬2湯匙、味醂1湯匙、蒜仁6顆、鳳梨芯少許、洋蔥1/2顆、鮮香菇2朵、鳳梨1/4顆、辣椒1根、香油少許。

做法：

1.雞胸肉切塊，鳳梨芯及鳳梨切塊，洋蔥切粗絲，鮮香菇切塊，辣椒切斜片。

2.雞胸肉加入醬油、紅麴醬、味醂，以及稍微捏碎的蒜仁、鳳梨芯塊，冷藏醃漬1到2小時讓雞肉入味。

3.起鍋下少許香油，炒香洋蔥和鮮香菇，炒至6、7分熟後再將醃好的雞肉翻炒一下，蓋上鍋蓋燜煮。

4.煮熟後加入鳳梨塊及辣椒，翻炒一下即可熄火。

王明勇提醒，過去的時代，大魚大肉是3大節慶才會出現的菜色，但現在已成為餐桌上的常備料理，也使得有血脂肪問題的人數悄悄上升。紅麴已有各國醫學證實其有效成分Monacolin K，可以抑制膽固醇合成。建議有血脂問題的朋友，可以將紅麴入菜，除了口味好吃外，又可以幫助降低壞的膽固醇，讓家人們都能安心的大快朵頤。

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