怕膽固醇高一日可吃多少隻雞蛋?烚蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋2種食法可吸收100%營養 - CCUE.ca
每天可以吃多少隻雞蛋?有營養師指出,不少人吃雞蛋時也會擔心吃過量,導致膽固醇飆升,造成高血脂。她講解雞蛋的營養價值及含量,並教最佳食法,以吸收最多的營養。到底每天吃多少隻最好?烚、蒸、煎、炒等烹調方式中,哪種吃法有助吸收100%的營養?
只吃蛋白不吃蛋黃更健康?解構雞蛋營養成分
雞蛋含有甚麼營養?營養師李婉萍在其網頁撰文指,雞蛋是最易被人體吸收的優質蛋白質來源,包含蛋白質、脂肪、維他命和礦物質等成分,是一種營養豐富的食物。然而,蛋白和蛋黃的營養成分及功效各有不同。
蛋白/蛋黃/全隻雞蛋營養⬇⬇⬇
吃蛋黃對身體更有益?有助代謝膽固醇?
李婉萍表示,一隻雞蛋裡面,蛋白的份量比較多,不過大部分營養其實來自蛋黃,蛋黃中含豐富脂溶性維他命A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、膽鹼、硒、鋅、鐵等礦物質,並含有葉黃素和玉米黃素,有助保護眼睛。另外,雖然蛋黃是雞蛋中膽固醇含量最高的部分,但同時也含有豐富卵磷脂,有助膽固醇代謝。因此她指出,雞蛋要全隻吃才能獲取最完整的營養。
吃雞蛋怕膽固醇高?一日可以吃多少隻蛋?
若本來血糖很高,每天吃2隻雞蛋,對血糖或血脂會有不好影響嗎?營養師李婉萍表示,常有慢性病患者詢問膽固醇問題時,總會問每天可以吃多少隻雞蛋。
每日可以吃多少隻雞蛋?⬇⬇⬇
她表示,雞蛋可提供的營養主要是蛋白質,因此食用前應檢視:個人飲食中蛋白質的攝取量是否足夠。視乎不同情況,她有不同建議:
若每天飲食均衡且健康,所攝取的纖維量高、飽和脂肪含量低,而且蛋白質和熱量適量攝取。那麼,每天吃2隻烚蛋不會增加異常血脂的風險。不過,如果經常食用高脂肪食物或參加應酬聚餐,則不適宜每天吃2隻雞蛋。為何體內膽固醇會升高?膽固醇過高也會導致中風?據本港衞生署資料,膽固醇的來源、作用,以及所帶來的健康風險如下:
一日最好只吃一隻雞蛋?
營養師李婉萍指,不論從膽固醇或是保護心血管角度來說,「每天吃1隻雞蛋」都是在安全範圍內。事實上,人體內血液膽固醇的上升與飽和脂肪關係較大,因此應控制飽和脂肪及糖分的攝取量。
膽固醇有好壞之分,若飽和脂肪和反式脂肪攝取過多,會令體內血液的壞膽固醇上升,危及健康。根據衞生署資料,飽和脂肪和反式脂肪食物例子如下,其中包括芝士:
烚蛋/煎蛋/蒸蛋/炒蛋哪種食法吸收100%營養?
營養師李婉萍提醒,烹調雞蛋時不同的方式也會影響營養,各種烹調方式的營養吸收和消化率如下:
雞蛋烚煎蒸炒營養吸收和消化率:
生蛋:約30%至50%油炸方式(如烘蛋):約80%炒蛋、荷包蛋:約92至97%烚蛋、蒸蛋:100%李婉萍表示,由於富含飽和脂肪酸的動物油較易影響膽固醇升幅,所以比起煎蛋、焗蛋和奄列,烚蛋會更佳。另外,她亦不建議生吃雞蛋,因為不僅是存在感染沙門氏桿菌的風險,生蛋白更含有會阻礙人體利用與吸收生物素(與人體皮膚、頭髮健康有關)的物質。
預防膽固醇過高6大方法 防中風心臟病
香港衞生署指出,膽固醇過高可增加冠心病和中風的機會,若要預防血液中的膽固醇水平過高,便應養成良好的飲食和生活習慣:
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