1蔬菜=皇帝最愛「長壽菜」!超強抗氧化還抗癌2情況別吃了
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生活中心/張家寧報導
現代人對於健康的重視程度越來越高漲,因此都會相當注重吃下肚的東西是否營養均衡,其中富含許多營養及纖維的青菜類,更是餐桌上不可缺少的。而便當店經常見到的菜色之一茄子,儘管讓許多人避之唯恐不及,但實際上卻富含相當多的營養,更是「古代是皇上必點的長壽菜」,對人體好處可說是相當多。
茄子的口感不是人人都能接受。(圖/資料照)
根據台灣癌症基金會資料,茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素,且茄子中有百分之九十是水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
此外,茄子中更富含多種抗癌植物化學成分,包括維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。
維生素P:
可幫助增強毛細血管和調整吸收能力
花青素:
具有超強的抗氧化能力,能穩定細胞膜構造,來保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞,亦可增加黏多糖的合成,以維持動脈壁的完整性,「研究指出,花青素可避免膽固醇被氧化,改善了人們的動脈粥狀硬化現象」。
綠原酸:
可以降低腸道吸收糖分的速度,緩和飯後血糖急速升高。
龍葵鹼:
能夠抑制消化系統腫瘤,紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高,所以食療抗癌以紫茄為高,茄子具有良好的抗癌作用。
不過,台灣癌症基金會也提醒,當茄子放置過久會產生對人體有害的茄素;而茄子如果長時間的浸泡在水中,會使得表皮臘質被破壞,茄肉容易變質腐爛,吃下肚容易引起腸胃不適,上述兩種情況都應避免食用。
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