年菜篇/中藥入年菜趁機補身體健康一整年| 春節專刊| 專題| 世界新聞網
春節是大家圍爐團聚,是全家人或親友一起吃年菜、聊天的團圓時刻。但隨便一頓傳統年菜常會吃進一天所需的熱量,對身體都是一種負擔。
近幾年吹起「養生風」,就算過年大魚大肉也要吃得健康、無負擔,如果可以加入中藥材入菜,更可以在年節補補身體,更是掌握吃得好不如吃得巧的原則。
高麗參醉雞
材料:
A料:去骨雞腿2支、黨參25g、清水1/2匙、雞粉1/4匙、桂皮1小塊、三奈片(中藥材)4粒、鮮長白人參2支、生薑4片
B料:高粱酒2匙、紹興酒6匙、高麗人參1支
作法:
1.高麗人參先蒸30分鐘,取湯汁醃泡雞肉,讓醉雞更入味。
2.雞腿洗淨瀝水,用鋁箔紙捲成筒狀,放入蒸籠,蒸25分鐘後,取出放涼。
3.A料先煮好後放涼,加入B料拌勻後,放入雞腿浸泡、冷藏一天(12小時以上)。
TIPS:食用時,建議切約0.3cm厚度盛盤後,再淋上醃泡汁,香氣口感更佳。
參歸炒豆包。(記者胡經周、陳立凱/攝影)
參歸炒豆包
材料:黨參10克、當歸1片、黃耆10克、枸杞10克、豆包2片、蔥2根、辣椒片少許、米酒30㏄
調味料:鹽適量、香油少許
作法﹕1.黨參、黃耆、枸杞、當歸加米酒浸泡30分鐘;紅棗畫兩刀洗淨;豆包切長條;蔥切段。以上備用。
2.取鍋放入黨參、黃耆、當歸和水200㏄,用小火煮20分鐘,去渣留藥汁,備用。
3.熱鍋倒入少量橄欖油,放入豆包炒至呈金黃色,再入蔥段、辣椒片爆香,倒入作法2的藥汁、當歸酒和鹽,快速拌炒收乾湯汁,淋點香油即可。
黨參燉全雞。(記者高智洋/攝影)
黨參燉全雞
材料:土雞1隻、黨參25g、清水1800cc、薑片4片
調味料:米酒200cc、鹽、雞粉少許
作法:
1.土雞殺清、洗淨,熱水汆燙1分鐘,取出備用。
2.甕裡加入水、米酒、調味料、薑片、黨參,最後放入土雞。以保鮮膜封口,燉3小時即可。
花旗參麒麟魚。(記者高智洋/攝影)
花旗參麒麟魚
材料:活石斑魚(約600g)1尾、雞蛋豆腐1盒、芥蘭菜6條、日本花菇4朵、薑片6片、竹筍1/2支、花旗參片12片
調味料:鹽、雞粉、太白粉、蠔油、胡椒粉、香油、米酒
作法:
1.石斑魚殺清,取肉切12片,備用。
2.花旗參12片、米酒50cc,先蒸30分鐘備用。
3.豆腐、花菇、竹筍、薑全部切成12片,排列於盤,花旗參片排在最上層,用大火蒸8分鐘後取出。
4.取作法2的湯水,加入少許雞湯,調味並勾芡,最後加入香油,淋上魚肉即可。
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