吃素減碳有益健康但你真的吃對了嗎?
許多人為了環保、健康,開始改吃蔬食,但是吃得不對,健檢報告還是有可能出現紅字。醫師提醒,蔬食為了吃起來更美味,像是青菜、豆製品,添加大量油脂,或是使用油炸烹調,增加心血管的負擔,建議蔬食者多吃原型食物,少油烹調,才會越吃越健康。
飲食法五花八門,大家普遍認為蔬食健康,越來越多人吃蔬食,藉此改善健檢報告上的紅字。
臺安醫院心臟內科醫師 林謂文:「70%的血清膽固醇是身體會自行製造,30%是由食物當中來攝取,飲食上要吃到高膽固醇血症的話,基本上是比較不容易的,尤其你本身是吃素的話,的確吃素或是瘦子,都有可能有高膽固醇血症,最合理的解釋,就是從身體自行的製造,可能遺傳就注定了。」
醫師提醒,蔬食便當組成以蔬菜、豆製品、白飯為主,相較葷食便當,膽固醇含量較低,但其實魔鬼藏在細節裡。
臺安醫院心臟內科醫師 林謂文:「澱粉的攝取上,如果你本身有高血脂的話,可以稍微去控制,適度地把它換成一些高膳食纖維的,或是全穀物的這種麵包之類的來當主食。」
營養師 夏子雯:「素魚排或是素肉的話,它裡面添加了一些油脂類會比較高 其實如果你常吃,或是吃到一些炸的、這種素的製品的話,像豆製品,很常會油炸過後,其實如果你常這樣吃的話,壞的膽固醇一樣容易變高,血脂肪高的人你要注意,你的澱粉攝取量要控制,還有水果(攝取也要控制),那蔬菜的話,就是清炒蔬菜的,油脂量也不能太高。」
營養師建議,一般成年人每日膽固醇攝取量最多300毫克,心血管疾病患者最多2百毫克。蔬食者飲食較單純,加上豆製品、蔬果的升膽固醇指數很低,但烹調方式還是要注意。
營養師 夏子雯:「吃素的人平時其實膽固醇攝取的來源是比較低一點點,所以我覺得不用太擔心,反而是要著重在你挑選食物的烹調方式,就是不要是油炸的,如果真的有一些油炸的,像是豆製品的話,你一樣買回家先用熱水川燙過,把油脂流失掉之後再拿來烹調。」
蔬食對環境友善,不過一定要吃對食物,選對食材,才會越吃越健康。
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