食物保存不慎可能導致健康危害護理師提醒:三種菜不宜再次加熱食用
冷藏剩菜小心!專家警告:這三種食物隔夜加熱食用可能致癌!(示意圖/翻攝自pexels)
[周刊王CTWANT] 民眾為了節儉常選擇將剩菜剩飯冷藏保存,第二天再次加熱食用。然而,這樣的做法可能對你的健康不利,毒物專家譚敦慈[1]就曾在節目上提醒,有三種食物千萬不可再次加熱食用,因為可能將對健康造成嚴重危害。
譚敦慈曾經在節目中提及三種食物應該避免隔夜加熱食用,首先是「深綠色蔬菜」,因其可能含有硝酸鹽,經過加熱後轉化為致癌物質亞硝酸鹽;其次是「冷盤」,由於其本身溫度較低,打包後更容易滋生細菌;最後則是「魚蝦貝類」,譚敦慈指出,重複加熱不僅使口感變差,還可能導致蛋白質生成有害物質(氧化膽固醇)對心臟血管造成損害。
對於不得不將剩菜帶回家繼續食用的情況,譚敦慈提供了一些建議。她建議在加熱前先將湯汁濾掉,因其裡面可能含有過量的鈉及嘌呤(普林),可以再重新添加新鮮水,例如在加熱雞湯時,可以將雞撈起,保留一點湯汁,加入新鮮蔥、薑、蒜、洋蔥(擇一),以減少氧化膽固醇的生成。然而,譚敦慈也強調,食物打包回家後一定要確保進行「充分煮沸」。僅使用微波爐或電鍋蒸煮可能無法達到徹底滅菌的效果,更可能導致食物中毒的風險。
此外,對於現在很多年輕人都喜歡自己攜帶便當不想再吃外食的現象,譚敦慈提醒,煮完菜後盡可能立即裝進餐盒,因為溫度介於7~60度稱為「危險溫度帶」,甚至只要溫度低於60度,就可能會開始滋生細菌。她建議民眾只要飯盒「手摸起來不燙了」就要盡快放入冰箱保存,以免食物受到細菌的污染。
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譚敦慈 (tw.news.yahoo.com) 原始連結 (www.ctwant.com) 人夫疑遭詐千萬輕生亡…妻打零工獨養3寶 汐止警及時送暖幫過年 (www.ctwant.com) 盼妳返家14年2/萬人會場小孩走失變丟包? 兒福尋人業務「被終止」 (www.ctwant.com) 過年住飯店!陸女自曝「不回家」原因 她無奈嘆:垃圾還要自己丟 (www.ctwant.com)[no_relate_sql.name;block=a]
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