研究發現:每天吃3份泡菜，可降低肥胖風險，尤其對這個性別又更有幫助

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韓國經典泡菜[1]不僅以其味道而聞名，除了有益生菌的功效之外，泡菜還對血糖管理、減少發炎和保護心臟健康等都有幫助；最近一項研究則發現，每天吃3份泡菜，還有助於降低男性肥胖的風險，研究刊登在< BMJ Open>。

泡菜是將芹菜、高麗菜、蘿蔔、黃瓜等蔬菜，與洋蔥、大蒜、魚露等各種調味料一起醃製和發酵而製成的。在早期研究就表明，從泡菜中分離出的益生菌成分，包括短乳桿菌和植物乳桿菌，對於減肥有益。

研究人員想要知道經常食用泡菜是否可以降低整體肥胖和腹部肥胖的風險，尤其腹部肥胖對健康的傷害更大。該研究一共有115,726名參與者，他們是健康檢查者 (HEXA) 研究中的一部分，調查了影響40歲以上韓國成年人長期健康問題的因素。

使用食物頻率問卷來評估參與者的飲食攝取量，該問卷測量了參與者在前一年食用106種食物的頻率，他們可以選擇從不、很少，或每天最多3 等的選項。泡菜的總攝取量包括使用 baechu（捲心菜泡菜）、kkakdugi（蘿蔔泡菜）、nabak 和 dongchimi（水泡菜）以及其他泡菜，例如芥菜泡菜。

研究人員記錄了參與者的身高、體重和腰圍，並計算了他們的身體質量指數（BMI），其中 BMI為18.5的人被歸類為體重不足，BMI在18.5至25之間的人被認為體重正常，BMI超過25的人被歸類為肥胖。當男性腰圍≥90公分、女性腰圍≥85公分時，就被標示為腹部肥胖者，其中大約 36%的男性和25%的女性肥胖。

研究結果顯示，吃5份或更多泡菜的參與者，體重較重、腰圍較大，肥胖的可能性也比較高。

研究人員說明，研究結果顯示出 J 形曲線，可能是因為較高的消耗量與較高的總能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈉和米飯的攝取量有關，所以，一天最多3份泡菜就好，別過量攝取。

考慮到潛在的影響因素之後，與每天食用少於1 份泡菜相比，每天食用最多3 份泡菜與肥胖患病率降低11%相關。對於男性來說，每天食用3 份或更多泡菜與肥胖症盛行率有關。與每天少於1 份泡菜相比，肥胖盛行率降低10%，腹部肥胖盛行率降低10%。對於女性來說，每天食用2-3 份泡菜，可以將肥胖盛行率降低8%，而一天1-2 份泡菜，則與腹部肥胖盛行率降低 6% 相關。

由於這是一項觀察性的研究，因此研究並未確定原因。研究的局限性在於，食物頻率調查問卷可能並不是那麼準確地確定數量，而且研究結果可能無法推廣到世界其他地區的人們。

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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