《節氣知味》把握芥菜產季尾聲!節氣雨水吃特製芥菜飯,1法寶消食活血、健脾利循環
法寶天氣優惠氣血循環健脾倒數活血芥菜消食雨水尾聲突如其來 文章 參考資訊
氣溫回暖,冬季的厚重衣物已經可以收入櫥櫃中,但是仍可留下保暖外套,在 下雨的天氣裡可以抵禦突如其來的濕冷。
在「雨水」的養身重點自然就是要注意降雨,外出應攜帶雨具,注意當日氣溫來調節換季衣物的穿搭,如果外出時淋雨了,就應該注意感冒。
飲食方面可以開始關注春季特有的食材,如春筍、山藥、番茄、蘆筍、芹菜、 蒜苗……等等春季的當季蔬果會在這個時節如雨後春筍般出現在市集中。
這個節氣的食譜分享,要延續在上一期「立春」所分享的「榭黃芥菜豆腐羹」, 這次一樣是使用芥菜來做料理,以使用青江菜製作的「上海菜飯」為原型,改 以芥菜來料理,特有的甘苦滋味讓這道經典料理綻放出不一樣的風采。
在米飯裡加入紅麴米則是另一個創意巧思,紅綠的搭配讓這道食譜顯得亮麗出 眾,誘人食慾,而且紅麴在「本草綱目」的記載,也有主治「消食活血、健脾 燥胃、治赤白痢、下水穀」,能夠改善循環與消化系統,是非常健康又特色鮮明 的食材。
另外在這個時節芥菜已是產季尾聲,可要抓緊時機享受這令人回味無窮的好滋味!
豆香紅麴芥菜飯
份量:3 人份
食材:白米 150g、紅麴米 10g、芥菜 150g、豆包 1 片、乾香菇 6 朵、鴻喜菇 50g
調味料:紹興酒 5g、鹽適量
做法:
料理小提示:
芥菜通常會以熱水燙過去除過多的苦味,因為這道食譜需要炒出菜香味,所 以用鹽醃的方式來逼出苦味及過多的水分。 配料炒香後加一些水,讓整體味道透過水分均勻融合,水量不宜過多,否則 米飯進鍋後會太過濕軟。
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