不是菠菜!醫師推薦1蔬菜「抗氧化力是花椰菜20倍」, 有效防癌解毒、改善消化
花椰菜是餐桌上常見的菜色,然而您吃過「青花苗」嗎?青花苗就是還沒有長大的花椰菜,家醫科醫師李思賢表示,攝取青花苗可以幫助許多人體健康,包含肝臟解毒、排解致癌因子及氧化壓力,更能預防癌症,並降低發炎、改善消化等。
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不是菠菜!醫師推薦1蔬菜「抗氧化力是花椰菜20倍」
李思賢指出,由於十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷,以及水解產生的異硫氰酸酯,而這些正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑,因此青花苗中的營養能夠誘導肝臟第二階段的解讀更順利,進而幫助排解致癌因子以及各種氧化壓力。
青花苗中含有的的硫代葡萄糖苷稱為蘿蔔硫苷,經過芥子酶水解成蘿蔔硫素,而蘿蔔硫素是非常強大的抗氧化物質,屬於異硫氰酸酯的一種, 同時能改善消化、幫助降低發炎、以及預防癌症。
李思賢醫師進一步說明,雖然花椰菜與青花苗兩者為同樣的植物,但是青花苗所含的蘿蔔硫素是等量花椰菜的20倍以上,兩者中蘿蔔硫素的含量差異非常大,因此除了攝取花椰菜,民眾也能改吃青花苗來獲得更多的營養素。
針對青花苗該如何烹飪,才能有效攝取到營養,李思賢醫師指出,由於芥子酶在植物受傷時才會分泌,因此建議民眾在料理時可先將青花苗切開,並靜置15分鐘左右,再進行烹調。另李思賢醫師提醒,因蘿蔔硫素對熱特別敏感,所以盡量以蒸的方式料理青花苗,或是可以生吃,不建議以大火炒或用烤的方式做料理。其中生吃所吸收的蘿蔔硫素會特別高,是煮熟的10倍以上,此外,蘿蔔硫素是脂溶性的,因此民眾在食用時可搭配好的油脂一起入口,效果會更好。
責任編輯/蔡惠芯
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