香蕉營養｜香蕉熟度分7級青蕉未熟可以吃？斑點香蕉真助抗癌？ - U Food

吃對香蕉顏色有不同健康功效！如果要選最方便食用的水果，香蕉一定榜上有名，不知道大家都愛吃甚麼顏色的香蕉？相信絕大部份人只吃黃色熟透的香蕉，而且認為青色未熟的香蕉苦澀不能吃，但其實不論甚麼熟度的香蕉都能吃，香蕉品牌地捫鮮果更指出香蕉分為7個成熟度，這次UFood編輯為大家細數各熟度階段的香蕉營養與功效，例如穩定血糖、防癌、美白養顏、消除疲勞、預防老人痴呆症、抗衰老、幫助消化等等，讓大家越吃越健康，一起看看吧！

香蕉品牌地捫鮮果（Del Monte）曾於Facebook發文指出香蕉分為7個熟度，第一階段是青色的香蕉，第二至第五階段的香蕉黃色部分會愈來愈多，第六階段是全黃的香蕉，階段七則是全黃且帶有黑班的香蕉，而不同階段的香蕉皆有不同功效和營養。

<<按細圖快速查看各熟度營養>>

香蕉營養目錄

助防癌[1] 穩定血糖[2] 美白養顏[3] 消除疲勞[4] 幫助消化[5] 預防認知障礙症[6] 抗衰老[7]

香蕉營養｜1. 青色香蕉：助防癌

發表於《癌症預防研究》雜誌、由紐卡斯爾大學和利茲大學的專家領導的研究發現，每日食用一條帶綠色的香蕉有助預防消化道癌症[8]。研究找來約1000位林奇綜合症患者（林奇綜合症患者易於患上多種癌症），當中有463人劃入實驗組，需要在兩年間每天服用抗性澱粉，最終只有5個林奇綜合症患者患上消化道癌症。鑑於研究中使用的抗性澱粉劑量相當於未熟透的香蕉中所含的份量，因此證明香蕉有預防食道癌、胃癌、膽道癌、胰腺癌和十二指腸癌的功效。

香蕉營養｜2. 青色香蕉：穩定血糖

果商地捫鮮果亦曾提及未熟的青香蕉含有難消化麥芽糊精（Indigestible dextrin），這是一種水溶性膳食纖維，可以被腸道細菌發酵，從而促進腸道益菌生長，改善腸道健康，而且有控制血糖[9]上升的功效。但是青色香蕉不易被人體小腸吸收，多吃容易造成便秘[10]。

香蕉營養｜3. 黃色香蕉：美白養顏

黃色香蕉方面，地捫鮮果表示全熟香蕉不僅味道香濃、口感軟滑，而且富含維他命B2[11]、B6、C、E等多種天然抗氧化物質，有助促進人體新陳代謝[12]，加強人體免疫系統，提高對外來病菌的防禦能力。此外，香蕉中的維他命亦能抵抗皮膚的細胞損傷，達到美白養顏的效果，因此深受女士們喜愛。

香蕉營養｜4. 黃色香蕉：消除疲勞

一條中等大小的香蕉大約含有422毫克的鉀，這相當於成人每日建議鉀攝取量的9%。鉀對維持心臟健康和血壓穩定至關重要，地捫鮮果進一步闡述全熟的香蕉中的鉀不僅能幫助消除疲勞，減少運動時的抽筋機會，還能促進肌肉的正常收縮，這對於經常進行體力活動的人來說尤其重要。

香蕉營養｜5. 黑斑香蕉：幫助消化

斑點香蕉方面，地捫鮮果則引用研究指出香蕉上的斑點越多，表示其免疫活性越高，成熟香蕉中的磷脂質含量也較高，這種成分對於抑制胃潰瘍非常有幫助，能有效保護胃黏膜，減少胃酸對胃壁的侵蝕。同時，磷脂質也促進消化吸收，幫助改善消化系統的整體健康。

香蕉營養｜6. 黑斑香蕉：預防認知障礙症

關於香蕉熟透後出現斑點的資料，可以參考開電視的日本醫學節目《健康原因講多D》，該節目曾邀請東京大學醫學部附屬病院兒料醫生—伊藤明子講解香蕉營養，伊藤醫生表示全熟香蕉表面出現的黑點稱為「糖斑」，而且糖斑越多香蕉中的酵素越多。酵素有助活躍腦部的神經細胞，增強記憶力，長者食用香蕉更可以預防患上認知障礙症。

香蕉營養｜7. 黑斑香蕉：抗衰老

營養師程涵宇也曾引用日本的動物實驗研究表明長了黑斑的香蕉，抗氧化能力更好。所謂的抗氧化是指「抗氧化自由基」，如果自由基狀態不穩定，不但會令皮膚產生老人斑點和皺紋細紋，加速衰老，更會增加患癌機會。香蕉含有大量的多酚能幫助人體抗衰老[13]和抵抗癌症，建議每日吃1條。

資料來源：《健康原因講多D》、fb@Del Monte Fresh HK 地捫鮮果、Cancer Prevention Research、fb@程涵宇營養師 Dietitian Han-Yu Chen[14][15][16]

同場加映：U Food【識食攻略】最新影片！[17] 延伸閱讀

香蕉[18]放在室溫及能照射到日燈的地方會比較快熟，此外跟蘋果放在一起也很容易變熟。

將香蕉[19]分成單根後洗乾淨並擦乾水，用廚房紙巾包裹後放入保鮮袋（需排走袋內空氣），最後放進冰箱冷藏，就可以延長保鮮期。

References

助防癌穩定血糖美白養顏消除疲勞幫助消化預防認知障礙症抗衰老預防消化道癌症 (food.ulifestyle.com.hk) 控制血糖 (food.ulifestyle.com.hk) 便秘 (food.ulifestyle.com.hk) 維他命B2 (food.ulifestyle.com.hk) 促進人體新陳代謝 (food.ulifestyle.com.hk) 抗衰老 (food.ulifestyle.com.hk) fb@Del Monte Fresh HK 地捫鮮果 (www.facebook.com) Cancer Prevention Research (aacrjournals.org) fb@程涵宇營養師 Dietitian Han-Yu Chen (www.facebook.com) U Food【識食攻略】最新影片！ (food.ulifestyle.com.hk) 香蕉 (food.ulifestyle.com.hk) 香蕉 (food.ulifestyle.com.hk)