橄欖油怎麼挑？保養血管挑好油 冷壓初榨最營養 這1款油不能吃"

大家都知道橄欖油是好油，富含單元不飽和脂肪酸，有利於血管保養，但是你知道橄欖油也有分等級嗎？該如何選擇呢？

  中文翻譯很高級 不見得是好油品

營養師蔡粲羽Hane表示，橄欖油的分級，建議看英文比較準，中文有時候翻的很高級，但不見得是第一等級的橄欖油。

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  冷壓初榨含最多營養素 精煉可以耐高溫 粕油不能食用 ①Extra Virgin Olive Oil

中文稱為第一道冷壓初榨橄欖油、特級初榨橄欖油等。採收的橄欖果實經過低溫約27℃壓榨，分離出來的油汁經過專業品油師分辨氣味和味道，且酸價不超過0.8％。因為完全沒有精煉的加工過程，可以保留最多的橄欖多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等營養素，帶有濃郁的果香味。

  ②Refined Olive Oil

中文稱為精煉橄欖油。沒通過的橄欖油會繼續用化學處理的方式純化，達到去氣味和降低酸價的目的，也因此營養素會流失，且味道較淡已無果香味，但好處是發煙點較高，可以超高溫烹調。通常廠商會回填初榨橄欖油來提升整體品質，依照比例可以分成Pure Olive Oil（純橄欖油）和Extra Light Olive Oil（精緻橄欖油、清爽橄欖油、淡味橄欖油等）。

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  ③Pomace Olive Oil

中文稱為橄欖粕油。最後的果渣經過再次加熱和化學處理，所提煉出來的油品。因為加工過程加入的化學溶劑「正己烷」無法完全去除，吃多恐有致癌風險，所以屬於工業用油，不能食用！

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  三大產區：西班牙、義大利、希臘 有認證更加分

蔡粲羽表示，不同莊園產出的橄欖油風味會有所不同，有些偏甜、有些偏辣、有些帶有特殊香草味等，可以依照自己喜歡的風味來選擇。世界3大橄欖油產地分別為西班牙、義大利和希臘，推薦優先選這三個國家。保存容器則建議選深色玻璃窄口瓶身，除了容易保存外還能維持品質，若有相關認證會更加分。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock ◎ 資料來源／蔡粲羽營養師

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