食譜／天冷來一鍋！用韓式大醬自製萬用肉醬 料理百搭、護心又暖胃－韭菜肉末韓式大醬豆腐煲"

天氣冷，想來點保養血管的料理。主廚陳之穎教大家製作「韭菜肉末韓式大醬豆腐煲」，多用途的韭菜肉末韓式大醬，添加滿滿的大蒜，可以搭配各種料理，不管是搭配煎豆腐、豆腐煲，還是拌麵、配飯都適合，讓你在冬天暖心又能顧健康。

  材料

絞肉、韭菜、香菇、蒜頭、韓式大醬、豆腐、櫛瓜、香菇、肉片、豆芽菜、蝦、洋蔥。

  作法

1.製作基底肉醬：熱鍋將絞肉炒香，加入香菇碎、蒜頭碎、韭菜碎拌炒，最後加入韓式大醬及少許的水炒勻。

2.製作大醬湯底：將一鍋水煮開，把香菇、豆腐、櫛瓜等耐煮的食材先下鍋。

3.湯底滾了之後，加入炒好的肉醬（添加的量依個人口味斟酌），再加入肉片、蝦及豆芽菜，煮至熟即可。

4.可另外準備煎豆腐，淋上肉醬做搭配。

  Tip：

陳之穎表示，將韓國大醬做成肉醬，可以延伸很多料理，其聞起來味道與味噌有點類似，多了辣椒跟小麥的成分，通常需醃製2年，民眾可以到外面直接購買。不過由於韓國人吃辣程度較高，就算包裝上沒寫辣，還是有辣味在裡面，因此，不敢吃辣的人在購買時要注意。

在豆腐的選擇上，若喜歡吃較有口感的，選擇板豆腐；喜歡軟嫩，或是可以搗碎拌飯的，可選擇嫩豆腐；若想要口感更明顯，可以放凍豆腐。

  營養加分

營養師宋明樺表示，蒜頭含有大蒜素，有助於抗菌、保護心血管；豆芽、韭菜對腸道環境的維護有幫助。腸道與心血管的健康息息相關，由於膽固醇代謝會隨著糞便排出，當排便不順，膽固醇的代謝就會受到影響，因此要維持心血管健康，除了顧好飲食以外，還需要注意每天是否有排便，多吃蔬菜對排便很有幫助。

◎ 諮詢專家／宋明樺營養師．陳之穎主廚

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