元宵「出現1現象」千萬別買!烹煮浮出水面後多做1動作確保內餡熟透
「冬至吃湯圓,過年鬧元宵」是傳統習俗。不過,許多人總是搞不懂湯圓、元宵的差別。專家表示,這2種均以糯米粉為原料、熱量都偏高,但作法不同,口感也不太一樣,怕胖的民眾食用時,務必節制,並減少正餐份量。
湯圓元宵易混淆 其實製程大不同
海洋大學食品科學系助理教授劉修銘表示,湯圓是用搓的,元宵則是搖出來的。湯圓做法是將糯米粉加水揉成糰,再搓成1顆顆小圓球,或將餡料包入後搓成圓球狀;元宵則是先做好餡料(如芝麻、紅豆),表面沾水後,放進裝有糯米粉的竹篩中,左右搖動竹篩,使餡料滾動沾附糯米粉,反覆進行,元宵逐漸成形。
選購、保存時注意溫度條件 1次吃完勿重複加熱
劉修銘建議,在選購湯圓、元宵時,應購買完整包裝的產品,且在保存期限內,置放在適合的保存溫度,以冷凍湯圓為例,不可在室溫下展示販售,如已有退冰解凍,就不宜購買。
再者,如在室溫下過久,表面乾燥裂開,也不建議購買。另勿選擇顏色過於鮮豔的湯圓,以避免攝取過多的食品添加物。
在料理冷凍湯圓、元宵時,不需先解凍,可直接放入沸水中烹煮。當湯圓膨脹浮起,表示湯圓已煮熟;如為顆粒較大的湯圓,建議在浮出水面後,轉至中小火再煮10分鐘,確保內部餡料熟透,煮好的湯圓直接吃完,勿再重新冷凍、冷藏。
甜品熱量驚人 可選清淡湯底並酌量食用
營養師劉怡里指出,湯圓元宵熱量高,應適量食用。市售包餡湯圓(如芝麻湯圓、花生湯圓、紅豆湯圓、鮮肉湯圓),內餡常摻入豬油,以增加口感,油脂含量高,每顆約70大卡,吃4顆熱量等於1碗飯。
如果又以花生湯、紅豆湯等甜湯,做為湯底,則熱量更為驚人,建議清湯或黑糖水作為湯底,避免攝取過多熱量。如果將包餡湯圓視為點心,則當餐飯量最好減半。
相較之下,紅白小湯圓的熱量較低,每顆約6、7大卡,料理時可加入瘦肉絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、茼蒿、小白菜等,做成鹹湯圓,更為營養可口。
劉修銘提醒,幼兒及老年人因吞嚥能力較差,在食用湯圓、小湯圓時,較容易卡在喉嚨,引發危險,家人應該多加留意。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康[1]、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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References
NOW健康 (healthmedia.com.tw) 元宵吃湯圓噎到...急診醫授「第一時間救命動作」! 等人倒下恐已腦死 (www.ttvc.com.tw) 元宵吃湯圓!小湯圓熱量較低? 營養師揭「隱藏雷點」恐跌破眼鏡 (www.ttvc.com.tw)水的內聚力各種水餃餡高麗菜水餃餡做法水煎包麵粉水比例高麗菜水煎包內餡毛細現象實驗水煎包做法水的表面張力原理 [no_relate_sql.name;block=a]
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