維生素C是番茄3倍!「1超強蔬菜」護心、降膽固醇又預防骨質疏鬆
香菜(英文:coriander)又稱為芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ)、胡荽、香荽,是一種常見的香料。然而香菜很多人喜歡,卻也很多人討厭,2月24日甚至是「國際討厭香菜日」。對此,營養師李婉萍曝光某些人討厭香菜的原因,並分享香菜的營養價值非常高,「根本就是超級強的菜類」,具有降低膽固醇、有益心臟、幫助消化等9大功效。
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為什麼有些人討厭香菜?
營養師李婉萍於臉書粉專發文指出,香菜是個讓人感受很兩極的蔬菜,有些人喜歡,有些人則極度討厭。研究指出,討厭香菜的人是受到特定基因「OR6A2」的影響,這種基因會影響嗅覺,使得他們對香菜口的「酫類物質」敏感,因此聞到香菜時會產生噁心、討厭的感覺。
香菜好處、營養價值
不過,香菜具有高度的營養價值。李婉萍指出,香菜富含維生素A、維生素C、B1、B2、β-胡蘿蔔素等,還有豐富的礦物質如鈣、鎂、磷和鐵質等。
而且香菜對健康有諸多功效,包括有益視力、降低膽固醇、有益心臟、幫助消化、保護大腦、骨骼健康、具有天然抗氧化劑作用、增強免疫力、預防感染等。
此外,香菜熱量低,每100公克僅26卡熱量,維生素A卻有12805IU,鈣質有60毫克,維生素C有71.9毫克。
香菜保存方法
台灣癌症基金會表示,香菜一年四季皆能種植,盛產季在中秋節後到清明節前,品質最好的時期是在農曆過年前後。香菜含有豐富營養成分,如維生素B群、C及β-胡蘿蔔素、鈣、鉀及鎂等;尤其維生素C含量每100公克有63毫克,為番茄的3倍。
台灣癌症基金會建議,在挑選香菜時,應選擇葉片和莖部呈翠綠色的,並檢查是否有損傷和蟲害,最好選擇沒有斷裂的菜梗。至於保存香菜的方法有兩種,第一種是將洗淨的香菜裝進保鮮盒中,倒入足夠的水蓋過香菜根部,放入冰箱冷藏,每2-3天換一次水,可以保存2-3週。第二種方式是將洗淨的香菜瀝乾後切碎,分裝成小包裝後放入保鮮盒中,再放入冰箱冷凍保存,可以保存約1個月。
參考資料:台灣癌症基金會[2]
本文經授權改寫自李婉萍營養師[3]
責任編輯/李艾庭
References
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