攻機能性烘焙市場,統一推高纖/高蛋白質專用粉| MoneyDJ理財網
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MoneyDJ新聞 2024-02-27 05:19:02 記者 邱建齊 報導
根據調查,9成國人膳食纖維平均攝取量未達建議量的60%,食品龍頭統一(1216)表示,為了讓忙碌現代人可以更輕鬆攝取膳食纖維,開發出統一超纖專用粉幫麵包補足更高膳食纖維,每百克麵粉超過40g膳食纖維,是一般全麥麵粉的5倍,讓烘焙業者可輕鬆打造出符合衛福部標準的高纖烘焙品,並同時維持麵包該有的烤焙彈性與保濕柔軟。
統一舉例,像是7-ELEVEN新推出的「地瓜高纖軟歐」,製作配方僅以統一超纖專用粉取代25~30%的高筋麵粉,結合地瓜等成份,即可讓整份麵包膳食纖維含量達到14.8公克,約等同於吃進1.3公斤高麗菜的膳食纖維;另一個高纖新品「晨光高纖生吐司」每片則含有6公克膳食纖維,都是外食族想補充膳食纖維的最佳輕食選項。
統一超纖專用粉融合小麥麥麩、燕麥粉、黑麥粉等多種穀物,並特別採用細磨焙香工法降低麥麩的粗糙扎喉口感,質地細緻,讓麵包每一口都帶有穀物自然烘焙香氣,良好的操作特性也讓麵包在攪拌、發酵製程更加順暢簡單。
近年健身運動市場蓬勃發展、銀髮人口增加,國人對飲食中的蛋白質攝取日漸重視,統一特別研發出以牛乳成份為基底的蛋白質專用粉,可與傳統麵粉搭配應用在烘焙品製作,讓麵包獲得更高蛋白質營養密度。統一舉例,7-ELEVEN「蛋白力量-白醬燻雞」新品即是首波使用統一蛋白專用粉製作的機能性產品,加上內餡,整份麵包蛋白質高達20.4公克,約等同於3顆雞蛋的蛋白質含量,並達成人全天蛋白質建議量近3成。
統一指出,統一蛋白質專用粉成份主要使用乳清蛋白與牛奶蛋白,吸收利用率更佳,獨家複方酵素配方讓麵包口感更加濕潤,堡體膨鬆柔軟克服蛋白質受熱硬化的技術門檻,保留麵包柔軟化口性,再加上麵包隨手即食的特性,非常適合作為運動營養補給,也很適合提供銀髮族食用,快速補充蛋白質,幫助肌肉生長發育。
統一表示,統一麵粉做為全台烘焙坊total solution專家,不只賣原料、也提供完整技術服務,組織堅強技術服務團隊與客戶緊密配合。對應近年市場對健康的需求,統一麵粉觀察到烘焙業者普遍缺乏營養學相關資源,因此新推出的機能性專用粉在研發訴求上不僅特別強調比例簡單、好操作,技術服務團隊中也導入集團內食品營養專業,加上完整配方與製程技術移轉,延伸多樣化麵包成品變化,全力助攻業者開拓機能性烘焙市場。
(圖片來源:統一提供)
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資料來源-MoneyDJ理財網[3]
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