素菜推介︱洗滌身心精緻素食新體驗 - 東周網

        香港素菜餐廳林立，無論菜式和料理均日趨多元化，素食亦不再停留於從前西式的沙律和素麵，或中式的大豆製素肉。新一代素菜餐廳食材運用更具特色，位於荷李活道大館對面的「圓Yuan」就是其中之一。

　　是夜12道菜的嚐味晚餐（$1,280/位），以萬壽核桃、醬油漬鮮茴香及海苔腰果三款餐前小食，再用苦瓜、西芹、青瓜、羽衣甘藍和青蘋果拌勻打開味蕾。打頭陣是外形精緻的麻婆脆筒，內裹芹菜、姬菇，頂層撒下藜麥脆脆，酥脆不膩。

特色食材入饌

    熱騰騰的欖菜螺絲卷先嚐蒸卷，再嚐炸卷，用時抹上潮汕風味的欖菜植物牛油，口腔頓時鹹香四溢。緊接着的柚子西米，香脆西米脆片以柚子及有機三色藜麥襯托，隨附薄透的淡漬白蘿蔔、紅蘿蔔及紫蘿蔔爽脆多汁。

　　豆漿油炸鬼結合香脆的炸條薄片和黑豆漿脆片，屹立於滑溜的蛋白豆腐上，配合鹹豆漿泡泡，與隨附的榨菜互相呼應。至於酥炸柚皮外層炸衣微絲香脆，內裏柚皮細軟而不澀。湯品則是傳統西洋菜融合西方素濃湯，過程拌入腰果，確保質感不失。

　　主菜焗芝士腐乳大啡菇，釀入雞脾菇絲、沙葛絲和羊肚菌，肉厚多汁；至於口蘑則鹹香十足，百靈菇味道香甜。而冬栗五穀飯粒粒分明，栗子、中芹、陳皮、紅棗、脆米皆備，集鹹香甘甜於一飯，口感豐富。

　　最後的甜點「冬蜜•九宮格」由3款鮮果凍、3款中式糕點和西式甜品組成。當中以北京傳統小吃和宮廷著名甜食「豌豆黃」最具特色；色澤淺黃的糕點不但口感順滑綿密，且甜度適中，為是日素食晚餐作甜美收結。

圓Yuan
地址：中環荷李活道1-13號華懋荷李活中心地下
查詢：2728 7278