起司營養多助健康但醫師叮嚀:這兩類人不宜
郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師指起司營養成分多,一般人適量食用有助健康。圖為示意圖。(記者王俊忠攝)
〔記者王俊忠/台南報導〕起司又名芝士、乳酪、乾酪,是市面常見的食品,郭綜合醫院醫師指主要以奶類為原料,製作過程加入磷酸鈣、凝乳酶、乳化劑、防腐劑和益生菌,經發酵而成。適量食用起司有助健康;但若是腎臟病與高血壓患者都不宜食用起司。
全世界有多達1500種不同的起司,依硬度可分為硬起司、半硬起司和軟起司,由於起司含多量飽和脂肪,且鹽分和鈉含量高,不利心臟病患者的健康。
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但郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師表示,起司含高品質蛋白(主要為酪蛋白)、脂肪(短鏈脂肪酸)、無機鹽(鈣、磷、鎂)、維他命(A、K2、B2、B12)、葉酸、益生菌和生活活化分子(乳鐵蛋白、生物活化胜肽),其中益處與壞處需要綜合分析比較,才更適合與客觀。
2023年有1篇綜合研究報告,結論說多吃起司能減少5%死亡率、7%心血管疾病、7%中風、11%乳癌,7%第二型糖尿病、10%各種類骨折和19%失智等風險;亦可降低63%兒童蛀牙、45%第一型糖尿病、21%嬰兒大腸炎。
至於大多數癌症(如大腸直腸癌、胃癌、前列腺癌等)的發生率和死亡率,都與起司食用量無關。
李耀泰認為,食用起司每天30-40公克(1-2片)為宜,市售1片起司熱量約60-80卡路里,文獻認為在日常生活卡路里攝取量高者,不宜多吃起司;反之,則可多吃,特別是起司能提供豐富的蛋白質、鎂和鈣質(1片起司鈣含量約130-260公克、鈉含量約500-600毫克),對兒童骨骼和肌肉發育助益甚多。
李醫師說,起司是維他命K2主要來源,維他命K2可促使血管鈣化恢復正常,是改善心血管健康主要因素,同時能強化骨骼和神經功能,益生菌對提升健康也十分重要。如適量食用起司,對健康好處多;但是對腎臟病患者(無法正常代謝磷)和高血壓患者(高鈉帶來負擔)均不宜食用起司。
郭綜合醫院婦產部主任李耀泰醫師指起司營養成分多有助健康,但腎臟病與高血壓病患均不宜食用。(圖:郭綜合醫院提供)
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