干貝有3種?營養師3招判斷真假價錢、口感差很多
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生活中心/賴俊佑報導
市面常見干貝有3種,營養師3招教你判斷真假。(圖/高敏敏營養師 提供)▲市面常見干貝有3種,營養師3招教你判斷真假。(圖/高敏敏營養師 提供)
干貝營養價值豐富,不僅低卡、低膽固醇,更是優質蛋白質,但你吃的是真干貝還是假干貝呢?營養師高敏敏教你用外觀、汁液、肉質來做判斷干貝真假,以免花錢當冤大頭。
高敏敏表示,干貝並不是一種生物,而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的閉殼肌(貝柱),切下來之後才稱為干貝,閉殼肌就是我們吃蛤蜊剩下的圓形肉柱,會通過收縮來控制外殼閉合,而我們常吃到的干貝,大多是來自於海扇蛤科及江珧蛤科的大型貝類,閉殼肌通常只有一個,外觀也會比較肥厚。
那麼干貝真假到底要如何區分?高敏敏表示,天然干貝是扇貝的貝柱,外觀是傾斜圓柱狀、大小不一,肉質細嫩呈絲狀,口感軟嫩鮮甜多汁,價格偏高;組合干貝則是扇貝碎肉加各種食品添加物組成,外觀是模具塑形的完整圓柱狀,肉質細嫩呈塊狀,口感Q彈像火鍋料,價格偏低;還有一款是腰子干貝,是牛角貝的貝柱,外觀像腎臟形狀、偏黃,肉質細乾硬,口感偏柴像魷魚絲,價格中等。
高敏敏表示,干貝營養價值超豐富,每100g熱量只有57kcal、優質蛋白質12.7g、鋅0.5mg、膽固醇只有38mg,是低卡、低脂、低膽固醇的海鮮,另外古代曾用貝類當作交易錢幣,因此過年吃干貝又有招財進寶的意思。
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