影帝吃一物狂瘦15公斤!豆芽菜高纖低熱量黃豆芽、綠豆芽怎麼挑?
綠豆芽一包半斤熱量只有70卡,而且富含膳食纖維,是減重的好伙伴!但是怎麼煮最好吃?農糧署教自製「韓式豆芽菜」,好吃又能增加香辣風味。營養師推,把綠豆芽改成黃豆芽,膳食纖維加倍,維生素A增加132倍,更護眼!
用一把綠豆就能孵出一大盤綠豆芽,無論乾旱或颱風,價格都不易調動,不只是主婦們愛用,豆芽菜低脂、高纖,更是減重良伴,不只本土藝人蔣偉文靠吃綠豆芽狂瘦16公斤,香港藝人黃秋生為了拍戲也曾靠吃豆芽菜減重15公斤,日本藝人木村拓栽更在節目中教大家燒肉豆芽菜減肥。
木村說,燒肉豆芽菜很適合在減肥期間食用。他使用400克芽菜、高麗菜半顆、豬肉火鍋肉片250克、芝麻油、味醂、蘋果醋和蒜泥。他教先把芽菜燙好、瀝乾,放入一個大碗中,加入適量的芝麻油、味醂、蘋果醋和蒜泥拌勻。高麗菜則是切絲泡水後,和芽菜一起墊在盤子底下,豬肉片煎好後,放在芽菜和高麗菜絲上,用肉捲菜一起吃,非常有飽足感卻又低熱量,控制體重非常好用。
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在台灣,媽媽們煮豆芽菜,通常是用大蒜爆香後,加豆芽菜拌炒。農糧署特別教大家在韓式餐廳很受歡迎的「韓式豆芽菜」,提供另一種風味的豆芽菜供選擇:
準備食材
綠豆芽(或以黃豆芽替代)1包、胡蘿蔔20克、冷開水、蔥花15克、芝麻適量、鹽1匙
準備醬料
韓式粗辣椒粉1匙、糖少許、醬油1匙、芝麻油1匙、蒜泥2匙
燙
將豆芽菜、胡蘿蔔分別以加鹽滾水燙去除豆腥味,冷開水降溫後瀝乾
拌
將豆芽菜、胡蘿蔔、蔥花與醬料混合拌勻
▲農糧署教做韓式豆芽菜,綠豆芽、黃豆芽都可以用!
農糧署建議,除了綠豆芽,可以換黃豆芽,一般在韓式餐廳比較常用黃豆芽。燙豆芽時一定要水滾後才下鍋,以免豆芽太爛。水裡要加鹽,汆燙才可去除豆腥味,為避免煮過頭致口感軟爛,豆芽稍微變色就要快起鍋。涼拌豆芽比較容易出水,冷藏約可放5天。
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嘉義慈濟診所腎臟內科主治醫師裘亮德說,豆芽菜是非常健康的蔬菜,熱量低又富含膳食纖維,而且各種營養素都具備,是連醫師都非常大推的蔬菜。如果是沒有腎病的民眾,黃豆芽可以提供更多的營養素。
以膳食纖維來說,黃豆芽每百克有2.7克,是綠豆芽1.3克的2倍,蛋白質5.4克是綠豆芽的2.3倍,而碳水化合物則少了40%,維生素A含928IU,是綠豆芽的132.5倍、β胡蘿蔔素557微克,是綠豆芽的139倍,鉀有296毫克,是綠豆芽128毫克的2.3倍。
不過如果是未到洗腎的腎病患者,因為最好採低蛋白飲食,裘亮德建議綠豆芽蛋白質比較低、鉀離子也比較低,會比較適合,而黃豆芽的鉀離子在「高鉀食物300毫克」的臨界值,建議只能少量食用!
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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署[4].達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.裘亮德醫師
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References
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