營養師劉怡里破解吃素減重3迷思- 健康瘦身- 聯合報
吃素營養師蔬果膽固醇過量瘦身過程血脂糖分劉怡里風行時下聯合報殊不知 文章 參考資訊
許多人減重都會改吃素[1],但很多人常問說:「我已經吃素了,為什麼還瘦不下來?」營養師劉怡里破解「吃素減重3大迷思[2]」,但並非人人都適合吃純素或全素,因個人體質而異,建議最好是吃蛋奶素,較有益身體健康。
常見的吃素迷思
迷思1:吃到素食[3]加工品
這些素食加工品都是高鹽分、高油脂的食品,包括素雞、素鴨、豆皮、豆包、油豆腐、香菇、蔬菜等,會愈吃愈好吃,長期將這些加工品全部都吃掉,當然就會發胖。
迷思2:吃素想吃得很健康,就吃下大量的蔬果
很多人吃素想吃得很健康,就沒有吃蛋白質和澱粉,而會吃下大量的蔬菜水果[4],殊不知蔬果也富含糖分,導致攝取蔬果糖分過量,也會讓人愈吃愈胖。
迷思3:吃素過程覺得好痛苦又不好吃
不少人對吃素過程覺得痛苦且不好吃,結果就會吃一些小糕點類食物,不知不覺糖分攝取過多,就會讓人變胖。
如何健康吃素減重?
1.素食烹調宜水煮、滷、烤等方式
劉怡里認為,現在很多素食,經油脂烹調得很香,包括豆皮、豆包、油豆腐、香菇、蔬菜等經油煎炸,油脂攝取很高,建議以水煮、滷、烤等烹調方式最好。
2.多吃原形食物
吃全素的人,要懂得全榖類、豆類、堅果類間的搭配,多吃新鮮食物的「原貌」,才會營養均衡。
3.吃天然豆類或非基改黃豆製品
吃天然的豆類或非基改的黃豆製品,例如毛豆、黑豆、豆漿、豆腐、黃豆芽等。吃素會缺乏維生素D,要多曬太陽來補充,以幫助鈣質的吸收。
4.吃素搭配辛香料
進入更年期的人減重,還要避免出現三高問題,建議吃素可以搭配吃洋蔥、大蒜、薑等辛香料,幫助血液更清,有效降低血脂與膽固醇。
蔬食[5]正風行 點餐有撇步
時下流行吃「蔬食餐」減重,以吃全穀類、蔬菜水果及豆類食物為主,劉怡里指出,蔬食不等於是素食,蔬食是以健康為取向的飲食,可歸類於吃「蛋奶素」,對健康比較好。
很多人點餐方式不對,劉怡里建議,蔬食餐的前菜可以吃生菜沙拉,要少吃糖分高的水果沙拉;主食可以吃全穀飯或胚芽飯,搭配橄欖油或堅果油烹調的蔬菜,少吃熱量高的燉飯、麵食、假牛排等;點心則以水果為主,勿吃素糕點。
蔬食餐的前菜可以吃生菜沙拉,要少吃糖分高的水果沙拉。水果沙拉示意圖,圖片來源/123RF。
吃素[6] 蔬菜水果[7] 迷思[8] 蔬食[9] 素食[10]這篇文章對你有幫助嗎?
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References
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