不是菠菜地瓜葉!營養師推1蔬菜「鐵質是葡萄14倍」,能降低血壓、護心又顧眼
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俗稱「杏菜」的俗稱莧菜,全年皆有有產,每年春末到初秋是盛產期,口感也最為滑嫩。莧菜分為白莧菜與紅莧菜兩種,白莧菜葉子為翠綠色,紅莧菜的葉子則呈現綠中帶紅,而莧菜有豐富的鐵質與纖維,且熱量低,營養價值相當高,能幫助腸胃蠕動。
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不是菠菜地瓜葉!營養師推1蔬菜「鐵質是葡萄14倍」
根據《健康2.0》報導,台安醫院體重控制中心營養組組長劉怡里表示,紅莧菜的蛋白質含量很高,每100克的中含有2.9克蛋白質,適合作為茹素者補充蛋白質;也是含鐵量最多的蔬菜,每100克有11.8毫克的鐵,為菠菜的2倍、白莧菜的2倍以上;更比大家普遍認為的補鐵水果還多,參考《衛服部食品營養成分資料庫》,美國紫葡萄每100克含鐵量為0.8毫克、櫻桃小番茄每100克含鐵量為1.4毫克。
但由於屬於植物性鐵,即使含鐵量高,紅莧菜的人體吸收利用率也只有約2%至10%多一點,不及紅肉來得好,建議在餐後攝取維生素C多的水果,像是芭樂、奇異果、草莓、小番茄、柳丁等,提升鐵的吸收利用率。
莧菜有什麼功效?
紅莧菜護眼營養素較多,同樣重量的紅莧菜維生素A、β-胡蘿蔔素總量都比白莧菜高,被視為對眼睛有益處。建議烹調時記得要點油,才能吃到維生素A。白莧菜則是含鉀量較多,鉀可降血壓,預防心血管疾病,但腎功能不好的人要注意攝取量。
莧菜怎麼挑?
而想要購買新鮮的莧菜,該如何挑選呢?若是白莧菜,則可以挑葉子較翠綠、或是根部較肥厚飽滿的,品質會比較好,紅莧菜的葉子及莖部則會帶點紫紅色。此外,也能夠根據手感判斷莧菜的新鮮度,可以用手掌輕抓一下莧菜,手感軟的較嫩、手感硬的較老。
莧菜怎麼保存?怎麼煮才好吃?
莧菜買回家後,若沒有要馬上進行烹煮,則需要先挑掉枯黃的葉子,並用報紙包裹,放進塑膠袋內,放入冰箱冷藏即可,可保存1至2天。若要烹調莧菜,則可以直接洗淨並切斷拌炒,或是洗乾淨後將葉片先摘下、並剝除莖部的外皮纖維再切段,如此以來,吃起來就會較滑嫩,無論是煮湯、清炒、涼拌或汆燙都適合,也能夠打成精力湯,好吃又營養。
資料來源:健康2.0、健康2.0、衛服部食品營養成分資料庫[2][3][4]
References
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知 (www.storm.mg) 健康2.0 (health.tvbs.com.tw) 健康2.0 (health.tvbs.com.tw) 衛服部食品營養成分資料庫 (consumer.fda.gov.tw)紅莧菜的功效白莧菜營養成分莧菜營養成分表低渣飲食菜單便利商店野莧菜危害白莧菜禁忌 [no_relate_sql.name;block=a]
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