白帶魚銀閃閃好貴氣！超高胺基酸護心又養肌魚皮銀膜能吃嗎？專家揭答案

年年有餘！年菜餐桌上少不了魚，而東北角的白帶魚正是當季現流的旬魚，不但肉質細嫩鮮美，銀閃閃的魚身也十分討喜，不論鹽烤、乾煎或煮湯都美味。白帶魚身上的銀膜可以吃嗎？專家說，銀膜是富含營養的好東西，刮掉可就虧大了！

當季旬魚 白帶魚低脂、高蛋白營養好

吃海鮮魚貨當然要吃「現流仔」！冬季正是台灣東北角白帶魚洄游的季節，漁業署表示，白帶魚富含蛋白質，其中的支鏈胺基酸超級高，能夠幫助增長肌肉；屬於優質脂肪的Omega-3能保護心臟；維生素B12是製造紅血球的重要元素，有助維持神經、腸胃系統完整運作；菸鹼酸是幫助人體生長與代謝的必須營養素，讓精神能量滿分；磷則與鈣一同維持骨骼牙齒健康，調節身體酸鹼平衡。

新北市漁業處則說明，時下市面上的白帶魚，都是漁會嚴選以「一支釣」釣法捕獲後急速冷凍，處理後切成塊狀真空包裝，除了保留最原始新鮮好滋味，而且方便好料理，甚至有去骨的「白帶魚卷」，可直接清蒸，是長者及幼兒攝取魚類蛋白質的好食材。

新鮮白帶魚 香煎、紅燒、煮湯都美味

新北市漁業處表示，新鮮白帶魚塊簡單香煎就十分美味，進階版料理則以漁村最常見的紅燒帶魚、及白帶魚米粉最具代表性，喜歡酸甜滋味的民眾，也可以糖醋方式，在家就能輕鬆料理家常佳餚。

白帶魚米粉湯

1.先將白帶魚塊下鍋煎至雙面金黃，盛起備用。
2.燒一油鍋將蛋液透過篩網淋入油鍋內，製作蛋酥。
3.另燒一鍋水，水滾後加入芋頭及米粉煮軟，依序放入白蝦、白帶魚塊及小卷、蛋酥直到食材煮熟。
4.調味後撒上芹菜末與油蔥酥即成。

糖醋白帶魚柳

1.先以鹽、米酒、胡椒粉、蛋、樹薯粉或地瓜粉醃製魚柳，再將醃好的魚柳加蛋液沾樹薯粉，起油鍋炸至金黃酥脆盛起備用。
2.利用番茄醬、太白粉、糖、醬油、鹽、醋製作糖醋醬備用。
3.將蒜末、薑末、辣椒末、洋蔥絲、番茄丁，以中火起油鍋炒香後，將糖醋醬、炸魚柳及青椒一起拌炒，最後再撒上蔥花即可享用。

魚皮銀脂是閃光色素 沒有毒性還能抗癌

另外，坊間有一傳說，吃白帶魚不要吃魚皮，因為魚皮銀粉有毒？漁業署水產試驗所水產加工組組長蔡慧君說明，白帶魚沒有鱗片，身上只有一層銀鱗，這是一種脂肪、蛋白質、灰分等複合物，主要是「鳥糞嘌呤素」，或稱為「閃光色素」，是一種無色、無毒的結晶物，當光線照射到魚身上，由於閃光素的結晶將光線反射，便成為銀亮的閃光。

白帶魚

▲現流的白帶魚切成塊，乾煎、紅燒都美味。（圖／翻攝自漁業推廣月刊）

蔡慧君組長指出，白帶魚身上的銀脂沒有毒性，營養價值豐富，其中含有的嘌呤物質還有抗癌的功效，只要清洗乾淨，加熱烹調後沒有食安疑慮。白帶魚低脂肪、高蛋白質、肉質細緻、魚刺少、沒有細刺等特色，以及豐富的EPA、DHA等成分，有助於健腦益智，相當適合小朋友、老人家，以及注重養生保健的人士食用。

不過，專家也提醒，唯一需要注意的是，由於白帶魚的嘌呤含量高，雖然理論上不至於吃得過量，但建議痛風等特殊族群不宜縱情狂吃。

◎ 圖片來源／新北市貢寮區漁會提供．翻攝自漁業推廣月刊
◎ 資料來源．諮詢專家／漁業署．新北市漁業處．蔡慧君組長

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