萵筍正得時，還助防癌、心血管保健！挑選處理6撇步讓鮮脆嫩更加分 - 早安健康

近日有網友分享自己的春季必吃家常菜，其中一道鮮嫩翠綠的「萵筍」迅速引起超過8000人按讚的熱烈迴響，更引出不少老饕在留言區分享曝光自己的獨門菜色與挑選秘訣！其實正值產季的萵筍不但好吃，近期每支10~35元的價格更是親民，加上營養豐富、料理方式多元，也難怪深受民眾喜愛。

萵筍是什麼？1～4月的熱門蔬菜，營養豐富助保健

名醫親測中醫斷食，半年激瘦12公斤〉早安健康2024.03月號《中醫斷食168》教你看體質、看時辰斷食，無痛減重[1]
萵筍又稱萵苣筍、萵苣莖、嫩莖萵苣、A菜心，口感爽口滑嫩中又帶有清甜與一絲苦味，是不論涼拌、醃漬、煮湯、炒菜都適用的家常食材，每年1～4月是精華產季，一旦過季便較難買到，喜歡這佳餚的民眾可要把握機會了。

別看萵筍便宜就小看它的營養價值。根據新光醫院營養師許為捷、新北市立土城醫院內科部部長蘇銘堯的受訪資料，萵筍含有抗氧化物質「芳香烴」，有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」，從而降低腸胃道癌症風險；較高的含鉀量有助身體排出多餘的鈉，幫助心血管保健；菸鹼酸則和血糖與 三酸甘油脂的代謝益處有關。

萵筍挑選看這4點就知新鮮！處理萵筍1招提升鮮嫩口感

萵筍好吃的秘訣就是「翠綠鮮嫩」！那麼購買時該怎麼挑選呢？國宴主廚阿慶師曾拍片分享了4大選購重點：

觀察莖部：表面沒有太多破洞、裂傷、黑點 觀察葉子：應翠綠、帶一點紫紅色 觀察底部：鮮綠不發黃、不變色 觸摸：應紮實，太軟表示可能擺太久、脫水、品質不佳
買回來的萵筍想要吃起來更嫩，還要記得去除粗纖維！阿慶師提到，萵筍底部約2cm的粗纖維可以切除丟棄，接著將嫩莖分段後削去表面的粗纖維即可。而吃萵筍時雖然會切除葉片，但萵筍的葉片其實也可以清炒，千萬別丟棄浪費！

萵筍食譜3道分享！炒肉片、涼拌、醃漬超萬用

仍對萵筍料理方式沒想法嗎？《早安健康》整理3種常見的萵筍烹調方式，有興趣的民眾不妨一起試試看吧。

【萵筍炒肉絲、肉片】

中國廚師長劉毅拍片分享料理材料與步驟：

材料：萵筍、紅辣椒、豬肉絲或豬肉片、蒜末、蔥段皆適量 醬料：適量鹽、白糖、料理酒、醬油、黑醋、玉米粉水
做法：
將豬肉切成絲後，泡水10分鐘去除腥味與血水，瀝乾後用鹽、胡椒、料理酒醃漬抓均勻，接著加入少量玉米粉，能鎖住豬肉水份，讓口感滑嫩。抓勻後再加入少許油，讓豬肉烹調時不沾黏。 熱鍋後，炒熟豬肉絲，至肉絲發白即可先行撈出。 加入蒜末爆香後，炒萵筍至炒軟。 混和豬肉絲、醬料，翻炒多次後加入蔥段即可起鍋。

【涼拌萵筍】

阿慶師分享料理材料與步驟：

材料：萵筍 醬料：少量鹽、2小匙二砂糖、1/2大匙白醋、1大匙烏醋、2大匙香油 佐料：適量蒜末、香菜、辣椒、七味粉
做法
萵筍加入1大匙鹽，用手抓均勻後，靜置30分鐘～1小時殺青，即可讓口感清脆爽口。殺青時可在萵筍上加壓重物，讓萵筍水份更容易流出。 以開水沖洗掉鹽份，再將水份濾乾。 將醬料加入殺青完的萵筍抓勻後，加入佐料拌勻即可食用，冷藏一晚後更入味。

【醃漬醬菜心】

材料：萵筍：約3支、1200g 醬汁：薄鹽醬油150g、水150g、米醋80g、冰糖130g、甘草5片
作法：
去除纖維、切成小塊的萵筍，以少許鹽巴殺青，清水浸泡後清洗3次。 醬汁煮至糖溶解後，加入萵筍，煮滾後撈起放涼。接著再放入醬汁煮滾一次。 將菜心與醬汁裝入乾淨玻璃瓶冷藏醃漬一天即可食用。
參考資料:家常菜 | 這個季節，就是要吃這個 | Facebook[3] 嫩莖萵苣[4] 【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃 - 農傳媒[5] 餐桌萵苣家族 一次認識多種萵苣(農業兒童網)[6] 【部分錯誤】網傳「萵筍是抗癌霸王菜，能殺死96%癌細胞，普通人吃也可防癌..冬天千金菜，能保護心臟、促進食慾、養肝...」？ | 台灣事實查核中心[7] 廚師長教你【萵筍炒肉絲】的家常做法，步驟詳細，非常的好吃又下飯 - YouTube[8] 你吃的菜心是哪一種？鮮享農YA - 農糧署　Facebook[9]
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References

名醫親測中醫斷食，半年激瘦12公斤〉早安健康2024.03月號《中醫斷食168》教你看體質、看時辰斷食，無痛減重 (bit.ly) 三酸甘油脂 (www.edh.tw) 家常菜 | 這個季節，就是要吃這個 | Facebook (www.facebook.com) 嫩莖萵苣 (kmweb.moa.gov.tw) 【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃 - 農傳媒 (www.agriharvest.tw) 餐桌萵苣家族 一次認識多種萵苣(農業兒童網) (kids.moa.gov.tw) 【部分錯誤】網傳「萵筍是抗癌霸王菜，能殺死96%癌細胞，普通人吃也可防癌..冬天千金菜，能保護心臟、促進食慾、養肝...」？ | 台灣事實查核中心 (tfc-taiwan.org.tw) 廚師長教你【萵筍炒肉絲】的家常做法，步驟詳細，非常的好吃又下飯 - YouTube (www.youtube.com) 你吃的菜心是哪一種？鮮享農YA - 農糧署　Facebook (www.facebook.com)