「葛鬱金」你聽過嗎？原民部落的塊莖植物不只能當主食還能變身果凍、餅乾| 食力foodNEXT

整理=編輯部

葛鬱金副產物助織羅部落在地發展

花蓮縣玉里鎮的織羅部落除了生產稻米外，也有種植特色在地作物「葛鬱金」。近年來，織羅部落在農業部花蓮區農業改良場（簡稱花蓮場）「找回原力－原鄉生態永續新農業核心技術研發與擴散」計畫協助下，以葛鬱金為原料，開發其澱粉及纖維相關加工加值技術，使織羅部落發展原鄉特色農產加工品，同時也研發葛鬱金纖維副產物再利用，透過農產加值及永續應用雙管齊下，協助在地原鄉農業發展。

塊莖為主食 結合水果還可製成各式糖片

花蓮場表示，葛鬱金的塊莖是原住民部落的重要糧食作物之一，除可生食或煮熟、炒食外，因富含澱粉、纖維質等成分，亦常做為太白粉生產的原料以用於料理勾芡等用途。織羅部落除生產葛鬱金澱粉外，也開發葛鬱金果凍及相關加工產品，對此，花蓮場特別將葛鬱金結合該場轄區常見水果，研製紅龍果、金柑、鳳梨、文旦等不同口味的葛鬱金水果糖片，以建立相關加工產品與技術。

花蓮織羅部落種植的葛鬱金。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場提供）

葛鬱金的地下塊莖。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場提供）

各種口味的葛鬱金水果糖片。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場提供）

纖維副產物應用於烘焙 未來有望結合部落風味

葛鬱金在洗製澱粉的過程中，會產生大量的纖維副產物，以往會為了再利用這些副產物，將其做為堆肥使用；然花蓮場將這些副產物加工處理，將葛鬱金纖維應用於餅乾及麵包產品，並將農產加值技術與部落成分享，期望未來葛鬱金休閒食品能結合部落風味餐，讓各地民眾體驗原民部落文化時，亦能品嚐到原鄉農業新技術成果。

葛鬱金纖維副產物。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場提供）

葛鬱金烘焙產品-麵包。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場提供）

開發葛鬱金多元化農產加工品。（圖片來源：農業部花蓮區農業改良場提供）

為增加產品多樣性發展，花蓮場致力於協助原鄉部落開發具在地特色農產加工品，如有農產加工品開發、打樣及相關需求的農友，請洽詢花蓮區農產加值打樣中心，聯絡電話︰03-8521108分機3303，將由專人為您服務。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶終於有台灣米可以做義大利燉飯了！台灣第1個適合燉飯的水稻「花蓮26號」成功技轉！
▶補個光激活冬季番茄產量！花改場架設「株間補光」助宜蘭溫室番茄早收又增產
▶芋頭、蕃薯與台灣料理密不可分！這些經典料理少不了他們的存在！
[1][2][3]

References

終於有台灣米可以做義大利燉飯了！台灣第1個適合燉飯的水稻「花蓮26號」成功技轉！ (www.foodnext.net) 補個光激活冬季番茄產量！花改場架設「株間補光」助宜蘭溫室番茄早收又增產 (www.foodnext.net) 芋頭、蕃薯與台灣料理密不可分！這些經典料理少不了他們的存在！ (www.foodnext.net)