南韓實驗室培養出粉紅「牛肉米」 既是飯也是牛肉一舉兩得 - 壹蘋新聞網
發展幹細胞售價地方牛肉蛋白質傳統含量南韓實驗室白米培育出新聞網畜牧業 文章 參考資訊
延世大學化工生命學系教授洪金基教授(譯音,Hong Jin-kee)表示,米飯能提供牛肉幹細胞生長必需養分,且比起大豆或堅果,比較少人對米過敏,所以選擇用米飯進行實驗。研究人員先用酵素讓米飯變成適合幹細胞生長的環境,再注入牛的肌肉和脂肪幹細胞,在培養皿培養9到11天,最後生產出粉紅色的「牛肉米」。
研究人員並將牛肉米煮熟,分析其營養價值、香氣、口感,發現牛肉米煮熟後跟一般白飯一樣帶有黏性,但口感較硬一點。肌肉幹細胞含量較高的牛肉米,煮熟後會產生牛肉和杏仁般的香氣,脂肪幹細胞含量高的牛肉米,則散發出奶油和椰子油般的油脂香氣。
研究人員朝培養皿裡的米飯注入牛的肌肉和脂肪幹細胞,9到11天後就能培養出「牛肉米」。路透社實驗室培育出的牛肉米比起一般的米飯,脂肪多7%,蛋白質含量多8%,且其中18%是動物蛋白質,是必需胺基酸的豐富來源。洪教授說:「如果這種牛肉飯最終能夠變成食品,將可作為永續的蛋白質來源,尤其是不利發展傳統畜牧業的地方。」
牛肉米售價每公斤2美元(約63台幣),比牛肉便宜,且製造過程產生的碳足跡比一般牛肉少很多,很有競爭力。不過,若想要商業化生產,必須進行更多的研究才行,還有個問題是這種牛肉米的味道和口感,能否獲得消費者青睞。
延世大學化工生命學系教授洪金基教授(譯音),展示實驗室培育出來的牛肉米。路透社最近在首爾韓式烤肉店試吃牛肉米的金東圭(譯音)表示,牛肉米很創新,「但老實說,我不認為有表現出牛肉的多汁口感。」
德國遊客試吃後的評價比較正面:「雖然現在口感還不能跟牛肉比,但研究還在初期階段,我覺得是很好的嘗試。」
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