真假扇貝|顏色偏黃是假元貝?營養師教4招分辨真假元貝組合肉1特徵最明顯
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扇貝和帶子是不少港人也愛吃的海產。元貝(扇貝)肉厚鮮甜,煮食也十分方便,惟市面有很多組合肉、假元貝!有營養師教從顏色、肉質、口感等方面分辨真假元貝,並講解營養價值。顏色偏黃的就是假貨?元貝組合肉有1個特徵很明顯?
哪種貝類才有元貝?元貝是貝類肌肉?
營養師高敏敏[1]在其Facebook專頁發文,講解元貝營養價值,以及分辨真假元貝的技巧。甚麼是「元貝」?她表示,元貝本身不是一種生物,而是特定大型貝類發達的貝柱,亦即是它們的「閉殼肌」,切下來之後才稱為「元貝」。
貝類動物的「閉殼肌」通常只有一個,外觀比較肥厚,作用是通過收縮來控制外殼閉合。她舉例指,常常在吃蜆肉時,那一小塊黏著外殼吃不到的圓形肉柱,就是其「閉殼肌」。一般經常吃到的「元貝」,大多是來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」貝類的閉殼肌。
扇貝的內部構造 (圖片來源:香港食物安全中心)
營養師高敏敏指,貝類動物的閉殼肌通常只有一個,外觀比較肥厚。(iStock圖片)
「閉殼肌」切下來之後才稱為「元貝」。(iStock圖片)
(圖片來源:香港食物安全中心)
元貝即是「閉殼肌」(圖片來源:香港食物安全中心)
4招分辨真假元貝 組合肉1特徵最明顯
元貝有分真假?營養師高敏敏提醒,所謂的「假元貝」,有可能是其他貝類的貝柱,甚至可能是質素有如天淵之別的廉價組合元貝。高敏敏建議,可從元貝的4個特徵,分辨真假。
分辨真假元貝4大方法
高敏敏表示,除了元貝,還有組合貝和腰子貝,三者分別如下:
真正的元貝:扇貝的貝柱,肉質細嫩多汁,而且呈絲狀。 組合元貝:元貝的外觀是大小不一的傾斜圓柱狀。如果每顆都是完整圓柱狀,則可能是以模具塑形的組合元貝,一般是由扇貝碎肉加上各種食品添加物製成,肉質及口感都較差。 腰子貝:看起來像腎臟的腰子貝,是來自牛角貝的貝柱,肉質較乾硬,因此價格也比元貝低。元貝是優質海鮮?拆解元貝營養價值
高敏敏表示,元貝營養價值相當豐富,因此喜歡吃海鮮的人士,不妨多吃元貝。其脂肪、蛋白質等營養素含量如下:
元貝營養價值(以每100g計算):
熱量:57kcal,屬於低卡、低脂的食材。 蛋白質:12.7g,蛋白質含量佔5-6成,有助鞏固免疫力。 礦物質鋅:0.5mg,鋅有助維持皮膚和黏膜組織的健康。 膽固醇:38mg,屬於低膽固醇海鮮。
貝類3部位毒素高 連汁吃也危險
香港食安中心表示,進食貝類海產,要留意3個部位最易含有毒素,而且當連汁一同進食時有可能會引致中毒,建議避免食用,或在煮食前先切除,以減低食物中毒風險。
資料來源:高敏敏 營養師(獲授權轉載)、香港食物安全中心[2][3]
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References
營養師高敏敏 (www.facebook.com) 高敏敏 營養師 (www.facebook.com) 香港食物安全中心 (www.cfs.gov.hk)[no_relate_sql.name;block=a]
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