吃生雞蛋「2疑慮」醫全說了!最佳烹飪方式曝光健康雲
▲你也喜歡吃生雞蛋嗎?醫師指出,生蛋吸收率較差、恐有生菌附著影響腸胃。(示意圖/取自librestock網站)
記者李佳蓉/綜合報導
不少人喜歡以生蛋拌飯、拿肉沾生蛋液美味程度大大提升,甚至有人認為喝「一大杯生雞蛋」能強健體魄。對此,醫師虞哥表示,生雞蛋吸收率較差,甚至有腸胃感染風險,若想更有效率獲得蛋白質,全熟蛋更好,吸收比率可達91%。他也分享雞蛋「最佳烹飪方式」就是水煮,可減少營養流失,也不會產生氧化的膽固醇。
對於「生吃雞蛋營養好吸收?」的說法,醫師「虞哥」在粉專《醫食無虞 Its well[1]》發文比較生、熟雞蛋。他說,雞蛋中含有抗生物素(avidin)和生物素(biotin),兩種物質在腸道中結合時,可能會妨礙蛋白吸收,導致吸收率只有52%。然而,經過煮熟的雞蛋,會使抗生物素失去活性,有助於雞蛋營養素之吸收,「尤其是全熟的蛋,吸收比率會增加到91%」。
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▲全熟蛋吸收率可達91%,且可避免被感染風險。(示意圖/Pixabay)
虞哥表示,隨著雞蛋熟度不同,其被消化吸收所花的時間也不一樣,其中生雞蛋需要2.5小時、半熟蛋則是1.5小時,而完全熟透的蛋,因蛋白質組織變得過於堅硬,時間也會增加至3小時15分鐘。
虞哥說明,即使全熟的蛋消化時間較長,他仍強烈建議「吃全熟蛋」,除了蛋白質吸收率較高,更重要的是雞蛋上常有生菌附著,如沙門氏菌恐造成嚴重腸胃炎,而食用煮到全熟的蛋,則可避免被感染的風險。
虞哥也補充,雞蛋「最佳烹飪方式」就是水煮,這與溫度有關,因為高溫煎、炸蛋可能造成油脂和膽固醇氧化、變質,對人體有害。而水煮的方式溫度最高只有100°C,可減少因為加熱而流失的營養,且不會產生氧化的膽固醇,也不需要額外添加油脂。若想吃蛋,首選為蒸蛋、水煮蛋及水波蛋,都是低脂、高蛋白的營養烹飪方式,他最推薦。
References
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