「4大火鍋湯底」最傷腎！醫示警酸菜白肉鍋排第2名

▲台灣人一年四季都愛吃火鍋。（示意圖／視覺中國）

記者李佳蓉／綜合報導

台灣人愛吃火鍋，不只有菜、有肉、有飲料和甜點，還有各種湯底可以選擇，算是CP值頗高。腎臟科醫師洪永祥指出，火鍋是一種水煮料理，但若那鍋湯不是輕調味，而是加了一堆油鹽糖，就是腎臟負荷的來源。他進一步點名「4種湯底」最傷腎，呼籲健康者減少攝取次數，腎臟衰竭者最好要避開。

腎臟科醫師洪永祥[1]在粉專衛教指出，判斷湯底的腎臟負荷程度，與其使用的油鹽糖、熱量息息相關。他舉例，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5895毫克，為衛福部建議每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍，因為太鹹，所以吃鍋的同時容易被其他飲料、冰淇淋誘惑，一餐下來熱量恐將近3000大卡，遠遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量600～800大卡。

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洪永祥說，越來越多人有「吃火鍋但不多喝火鍋湯」的健康概念，事實上吃進的每一口食材都吸滿了湯汁，仍會隨著食材吃下肚。而不同火鍋湯底的含油鹽糖與熱量有著天壤之別，他強烈建議一定要避開破壞腎臟的「邪惡4湯底」。

第4名：牛奶起司鍋

看似含有優質蛋白質的火鍋湯底，其主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司，熱量與含鈉量都非常高，2碗湯含鈉量高達2800毫克，吃2碗就超標衛福部建議一天限制的2400毫克；熱量更是高達630kal，若以1碗白飯280大卡換算，先不算食材熱量，光是喝下肚的湯就相當於2碗半白飯的熱量。

第3名：咖哩鍋

咖哩鍋主要原料為高湯、咖哩粉、米酒加上調味料，熱量與含鈉量都非常高，熱量達550kal，相當於2碗白飯熱量。雖熱量稍低於牛奶起司鍋，但它甜又鹹的口味很傷身，2碗湯含鈉量高達3000毫克，更勝牛奶起司鍋。高鈉更容易即刻導致高血壓與水腫、疲勞、泡泡尿與腎衰竭。

▲酸菜白肉鍋不只高鈉高熱量，油脂含量也很高。（示意圖／取自Pixabay）

第2名：酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋看似是相對清淡的湯底，主要原料有高湯、酸菜、五花肉，其中五花肉脂肪含量高，烹調後脂肪會釋放於湯底中；酸菜和五花肉都含鈉，熱量240kal。雖然熱量低於上述的濃郁湯底，但2碗湯含鈉量高達3600毫克，加上充滿飽和油脂的五花肉湯汁更是傷腎。

第1名：麻辣鍋

麻辣鍋不單是辣椒、中藥材，另還添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量的湯底，熱量高達800kal，相當於3碗白飯的熱量；2碗湯含鈉量即達4942毫克，更是遙遙領先所有的湯底，加上它充滿飽和油脂與加工調味料超傷腎。

▼台灣人最愛的麻辣鍋是第1名，飽和脂肪與加工調味料很傷腎。（示意圖／記者黃士原攝）

火鍋湯該怎麼挑才不會吃進過多熱量、添加物與鈉？洪永祥建議，腎友可選擇較清爽的湯底，如昆布鍋、番茄蔬菜鍋或原味鍋，以蔬菜原味取代調味。另外，腎絲球過濾率低於45分者，仍要遵守限蛋白、限磷、限鉀的原則，盡量減少沾醬，調料以蔥薑蒜、生辣椒、醋及蘿蔔泥調味；也應減少加工食品、酒精或含糖飲料、冰淇淋的攝取，才能降低腎臟負擔。

References

腎臟科醫師洪永祥 (www.facebook.com)