豬營養|12部位熱量排名五花腩非最肥!1部位膽固醇多豬大腸19倍
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梅菜蒸肉餅、生炒骨、椒鹽豬扒..這些耳熟能詳的家常菜都是由豬肉製成,不過對於豬肉的營養你又知幾多?豬肉的熱量會根據不同部位又有所增減,若不慎攝取過多熱量及脂肪,便要留意各熱量及烹調法!
豬肉營養:含豐富蛋白質、鐵、鈣、磷、鋅、維他命B雜
豬肉性平、味甘鹹,有補中益氣,滋陰潤燥的作用,除了煮餸外,煲湯時都會加入豬肉以作調味。在營養角度,豬肉含有豐富蛋白質,有助細胞生長和修補身體組織;此外,豬肉含有鐵、鈣、磷、鋅和維他命B雜等營養素, 其中鐵質更是製造紅血球的主要元素 。
豬肉性平、味甘鹹,有補中益氣,滋陰潤燥的作用。(資料圖片)脂肪最高:豬頸肉、五花腩
根據衞生署衞生防護中心的「解豬圖」所顯示,豬隻普遍分為8個部分,當中以豬頸肉、五花腩為脂肪含量偏高的部位,豬頸肉的脂肪更佔整隻豬的69.6%;其次為豬腩,脂肪含量佔整隻豬的53%,同時也屬高熱量的位置。對比下,豬內臟的脂肪含量及熱量會較低,但內臟的膽固醇含量高,不宜多吃。
衞生署衞生防護中心的「解豬圖」,豬頸肉的脂肪佔整隻豬的69.6%。(FB@衞生署衞生防護中心)請按圖看豬肉各部位熱量,由低至高排列(每食用分量100克不連皮計算):
1 豬紅/豬血
熱量:55千卡/100克
脂肪:0.3克/100克
膽固醇:51毫克/100克
2 豬腰/豬腎
熱量:96千卡/100克
脂肪:3.2克 /100克
膽固醇:354毫克/100克
3 豬肚/豬胃
熱量:110千卡/100克
脂肪:5.1克/100克
膽固醇:165毫克/100克
4 豬柳/瘦肉
熱量:115千卡/100克
脂防:7.9克/100克
膽固醇:55毫克/100克
5 豬膶/豬肝
熱量:129千卡/100克
脂肪:3.5克/100克
膽固醇:288 毫克/100克
6 豬腦
熱量:131千卡/100克
脂肪:9.8克/100克
膽固醇:2571毫克/100克
7 脢頭
熱量:166千卡/100克
脂肪:8.33克/100克
膽固醇:67毫克/100克
8 豬耳
熱量:176千卡/100克
脂肪:11.1 克/100克
膽固醇:92毫克/100克
9 豬大腸
熱量:196千卡/100克
脂肪:18.7克/100克
膽固醇:137毫克/100克
10 豬扒
熱量:230千卡/100 克
脂肪:14克/100克
瞻固醇:78毫克/100克
11 豬脷
熱量:233千卡/100克
脂肪:18.1 克/100克
膽固醇:158毫克/100克
12 豬後腿/赤肉
熱量:250千卡/100克
脂肪:17.6克/100克
膽固醇:65毫克/100克
膽固醇最高:豬腦每百克2,571毫克=豬大腸19倍
總合上述資料及撇除內臟,豬頸肉的熱量及脂肪最高,每100克含577千卡,若以一碗飯的熱量(約250卡路里)作比較,100克的豬頸肉熱量相等於2.3碗飯的熱量;而脂肪含量相等於12茶匙油。相反,常吃的豬柳、脢頭肉相對低熱量及脂肪,前者每100克含115千卡、7.9克脂肪;後者每100克含166千卡、8.33克脂肪。
若以一碗飯的熱量(約250卡路里)作比較,100克的豬頸肉熱量相等於2.3碗飯的熱量。(資料圖片)豬肉不同部位烹調法 選購優質豬肉4貼士
衛生署建議進食肉類應選擇瘦肉而非脂肪含量高的部位,但有些菜式如回窩肉中的五花腩是無法代替,各部位都有適合的烹調法,以提升菜式的完美度。
請按圖看「豬肉不同部位宜配合哪些烹調方法」:
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優質豬肉3大特徵:
1. 肉色均勻,呈淺紅色,有光澤,過分乾燥暗色則不新鮮。
2. 切面稍有濕潤而無黏性,不能過度潮濕和發黏。
3. 肉汁透明不混濁,肉質緊密有彈性,指壓凹陷後會略留痕跡,脂肪為白色。
~如表面及深層有腐臭氣味,脂肪呈烏灰色,表示豬肉已變質。
資料來源:衞生署衞生防護中心/有營食肆《識揀識食食豬有營》[2]
References
豬肉保鮮|冰鮮豬/急凍豬營養味道4大分別!正確儲存5步放1年都得 有營食肆《識揀識食食豬有營》 (restaurant.eatsmart.gov.hk)滷大腸熱量豬大腸熱量小台散戶多空比查詢外資選擇權豬內臟膽固醇豬小腸熱量豬大腸膽固醇股票期貨未平倉量查詢 水泡 生長利菁 報導 由利菁富 坦 生 技 基金
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