不只白飯!澱粉類粄條久放常溫易生細菌專家:保存7度以下或60度以上
記者古芙仙、連冠智、朱俊傑/高雄-屏東報導
這次寶林茶室食物中毒案,前台大急診醫師李建璋在臉書指出,會不會是「炒飯症候群」?這是煮熟米飯放在室溫超過2小時就有可能產生「仙人掌桿菌」,就算大火炒過也殺不死,會造成腹瀉嘔吐等症狀,而炒飯常用冷飯做,才會稱為「炒飯症候群」,澱粉類粿仔條跟白飯還是冷藏進冰箱比較保險,而賣粄條跟炒飯業者也因為這次事件,再度審視保存方式恰不恰當!
炒飯常用「冷飯」炒,醫生提醒冷飯有可能孳生「仙人掌桿菌」,恐食物中毒。
砂鍋炒香配料,加入白米飯繼續大火翻炒,又油又香的炒飯最講究粒粒分明口感,很多人會用冷掉的飯來做。而這次寶林茶室中毒事件,前台大急診醫師李建璋臉書PO文點出,會不會是炒飯症候群?
前台大急診醫師李建璋:「飯煮熟以後放在室溫,過一段時間就容易產生這個仙人掌桿菌,所以叫做炒飯症候群。」
有些小麵館會把粄條放在室溫中。
醫生表示炒飯常用冷飯做,飯放在室溫2小時以上,產生的仙人掌桿菌連大火炒過都殺不死,容易造成腹瀉嘔吐。除了白米飯,澱粉類的粄條常常也看到小麵館放在室溫中,要吃之前再炒過或煮過。對於保存方式,業者們表示通常都是當天賣完,要講求新鮮。
粄條店業者鍾老闆:「當天的貨當天賣完,冰過以後它會變比較硬,比較硬的話,你煮出來就會斷成一截一截的,冰起來就像這樣(冰起來保存就對了)。」
有的業者會把粄條放在冰箱保存。
屏東內埔跟里港客家聚落有許多粄條店,有的業者也會放冰箱保存,吃之前酌量拿出來先退冰再料理,專家也提醒要避開細菌生長溫度,就得冷藏或熱藏。
輔英科大保健營養系博士李政達:「要就7°C以下的冷藏,要就60°C以上的熱藏,不要放在既不冷又不熱環境下。」
炒飯專賣店會將白飯放在電鍋中保存。
通常炒飯專賣店會把白飯保存在大電鍋中,客人點餐才挖出,不會放在室溫下降溫。專家也提醒除了「熱藏」,煮熟的白飯或澱粉類還是趕快放進冰箱保存,才能免去大火炒都殺不死的仙人掌桿菌滋生,造成腹瀉嘔吐。
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References
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