【寶林食安風暴】都是素食很安全?食品醫藥專家打臉:這細菌最常藏在米飯、澱粉裡
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台北市信義區遠百A13「寶林茶室」餐廳食物中毒事件,截至27日中午為止,醫院通報7人用餐後出現身體不適、另有3人透過1999通報,其中已有2人死亡、3人病危。寶林茶室董事長黎仿軒昨(3/26)日表示,素粿條配料都是蔬菜,強調「都是素食很安全」,不過有專家打臉表示未必,尤其當中的「仙人掌桿菌」孳生,造成食物中毒,曾在國外引發肝衰竭猝死案例。
寶林茶室董事長黎仿軒先前受訪時指出,炒素粿條配料都是蔬菜,包含粿條、高麗菜、鴻禧菇,並表示「都是素食很安全!」對此,食品與消費業界的資深專家韋恩在臉書粉專發文表示,素的也不一定就安全,他舉《美國臨床微生物學雜誌》曾發表過的一個病例,指出某位比利時的年輕學生於某天吃了一碗義大利麵,那碗麵於5天前煮熟,但沒有放入冰箱,只放在廚房的流理台上。
該名學生把義大利麵放入微波爐加熱後進食,然後外出運動,半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家。雖然吐了數小時不停,但他以為只是普通食物中毒,大量喝水後,午夜上床休息。隔天他沒有上學,家人才發現他一睡不起。驗屍結果顯示,他因仙人掌桿菌(Bacillus cereus)導致食物中毒,引發肝衰竭猝死。
韋恩也表示,在台灣,仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡,造成食物中毒,一般白飯放涼到隔餐,就有仙人掌桿菌污染的風險。
在台灣,仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡,造成食物中毒。資料照片資深醫藥記者洪素卿也在臉書粉專「洪素卿的食品醫藥資訊網」指出,「都是素食、所以很安全????大錯特錯」,她指出,病原菌吃葷也吃素。而台灣細菌性食物中毒裡,以仙人掌桿菌(Bacillus cereus)最為常見,其次是金黃葡萄球菌( Staphylococcus aureus),接著是沙門氏菌(salmonella)、腸炎弧菌(Vibrio parahemolytica),「這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮!」
洪素卿指出,工作人員也可以是汙染源、蔬果也可能有致病性大腸桿菌,而仙人掌桿菌也常藏在米飯、澱粉類製品、香腸和肉汁當中。洪素卿表示,保存不當的米飯、澱粉類食物容易滋生仙人掌桿菌,如果粿條炊好之後,放在室溫下冷卻,但環境不夠乾淨、放置時間太長,就可能是仙人掌桿菌的溫床,「食物放在室溫時間不可太長、記得要冷藏在7度以下,或者降低PH值也能降低風險,所以壽司醋飯是有道理的啦」。
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