副刊文化- 回憶溪邊品茶覺悟人生方向
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2024年4月2日
區佩嫦[1] 味道記憶[2]
茶是傳統飲食文化重要一環,亦是一門藝術,充滿生活品味、人生哲理。歐陽美樺(Amanda)小時候曾與爸爸郊遊,並在溪邊一起煮茶品茗,快樂回憶難以忘懷。
3年疫情期間,Amanda迷失了方向,憶起童年泡茶一幕,決心向茶藝發展。今日她成為「天龍軒」的茶藝師,把醇茶與佳餚互相搭配,用另一角度以茶會友。
茶源於大自然,從筆畫上來說,「茶」字可拆解成「人在草木間 」。茶樹吸收了日月精華,接受過四季洗禮,讓茶葉充滿靈氣,品茶能夠養生,亦能陶冶性情。熱愛大自然的Amanda,自小常與爸爸攀山涉水,「記得小時候,有次和爸爸一同遠足,在溪邊歇息時,他從背囊取出爐頭鍋具及茶葉,即場盛點溪水泡茶,雖然茶葉只是烏龍,味道卻相當難忘,有種與大自然密不可分的感覺。」長大後的Amanda,曾與爸爸到台灣阿里山旅行,民宿老闆見父女二人熱愛喝茶,帶他們到茶園參觀,「當時落手落腳採青、炒茶等,對茶的印象更深刻。」
學茶源自機緣巧合。Amanda加入香港麗思卡爾頓酒店時,正值疫情肆虐,當時有點迷失,為了充實自己,想起喝茶回憶,深受啟發之下,決定報讀茶藝課程,「初接觸時,發覺茶藝世界相當廣闊,學問絕不比葡萄酒遜色。」曾修讀品酒課程的她,對美酒有一定認識,「茶與酒概念相近,不同品種、製法,成品各有特色。如台灣主要以烏龍茶為主,潮州出名單欉功夫茶,廣東多種植綠茶。」
茶藝年輕化
茶藝一向予人老氣之感,年輕人不太懂欣賞。Amanda反而覺得茶藝漸受關注,「近年茶飲文化受到手搖茶影響,漸趨年輕化,好似鴨屎香這款鳳凰單欉茶,因手打檸檬茶大熱而讓人認識。Tea Cafe在內地及台灣亦愈來愈普及,以Coffee Shop形式推廣茶文化,品嘗各款茶飲。」
Amanda報讀的茶藝課程涉獵極廣,由認識茶種、製茶、泡茶、喝茶禮儀及文化外,還教授如何經營茶館。不過,印象最難忘是認識許多少數民族的茶道禮儀,「好似雲南省大理白族有一種茶禮儀叫『三道茶』,大約起源於南詔時期,是宮廷茶點,後來流傳於寺院,再普及至大眾。三道茶是指3種款客茶,分別帶苦味的頭道茶、屬甜茶的二道茶,以及用桂皮、花椒、苦茶等泡成味道複雜的三道茶。他們以茶比喻人生,先苦後甜,最後回顧往昔時五味紛陳,充滿哲理。」
原來茶藝亦有分日常沖泡及表演形式兩種,「我們平常看到的是日常沖泡,主要在沖泡茶葉時讓茶湯呈現最佳狀態;表演形式則着重藝術性、流暢性,需要配襯服飾、花卉擺設、音樂,屬於一整套表演,茶湯味道反屬其次。」
修習茶藝後,Amanda認為最大得着是學懂以茶養生,「白茶在中國有『一年茶,三年藥,七年寶』之說,意指白茶存放時間愈長,養生價值愈高。」白茶具養生功效,Amanda會根據季節及身體狀態喝茶,好似春夏季適合飲綠茶、白茶及低發酵度的烏龍茶,味道淡雅清新,疏肝解鬱、生津止渴;秋冬宜喝紅茶及黑茶,性質比較溫和,可養陽氣,還有助於消化。「綠茶不經發酵,咖啡因比紅茶及黑茶多,容易導致失眠,卻含大量抗氧化物質,具美顏功效;手腳冰冷時,可喝黑茶暖身;想降火不妨喝白茶……」
添加想像力
沖泡一杯好茶,由解茶、投茶、沖水及出湯,每一細節環環相扣,呈現茶湯色香味。當與菜式結合,Amanda需要了解餐廳概念、菜式特點,再重新調配茶葉選材和份量,「Tea Pairing必須讓茶與菜式相輔相成,還要顧及茶溫和茶體,最後加點想像力。」
「方魚多寶魚肉腸粉配雲霧」便是完美示範。「魚肉腸粉讓我想起海邊,亦聯想餐廳於102樓位置有種在雲端看海的感覺,為此特別配上產自江西廬山的『雲霧』。這屬未經發酵的綠茶,茶湯清澈嫩綠,淡淡海苔和海水香,餘韻甘甜,配魚肉有助提鮮,讓整個配搭有畫龍點睛之效。」另外,亦要飲得其法,Amanda建議先嘗一口茶,吃完菜式後再呷茶,享受食物昇華的美好滋味,「切忌一口茶一口食物,影響整體味道體驗。」
為了突顯餐廳獨特性,Amanda找來本地的瑜茶舍合作,為餐廳調配專屬的茶葉「蜜香幽蘭」,這茶由銀花單欉與蜜香單欉混合,有茶中香水之稱,花香蜜香兼備,最適合配襯招牌點心「中東吉品鮑魚酥」。
「鮑魚酥配搭了乾鮑、燒鵝粒及少許黑椒,帶有一點鹹香微辣,若配深焙烏龍茶便會蓋過味道,配味淡白茶便如白開水般,蜜香幽蘭味道不會太搶,香氣昇華鮑魚及撻皮酥香,亦能解膩,達至平衡效果。」Amanda解釋。
Amanda直言從茶藝中學會靜心修身,「以前性格很急躁,現在則比較淡定,當心情煩躁時,透過泡茶及品茶讓思緒變得平靜。品茶亦能陶冶性情,正所謂品茶三個口,一杯茶應分為三啖,第一啖嘗味,第二啖感受質感,最後用心領略。」以一盞茶好好參悟人生道理。
方魚多寶魚肉腸粉配雲霧
雲霧產於高海拔的廬山,與餐廳位置同樣接近雲與霧。此茶帶點海苔和輕淡海水香氣,入口鮮爽,餘韻甘甜,配襯美味魚肉腸粉,昇華汪洋氣息。
三文魚子蟹腿鳳眼餃配白牡丹
以冷泡方式沖製的福建白牡丹,花香突出,滿載大豆甜味,為鳳眼餃蟹肉添上層次;Amanda把餃內三文魚子脆卜卜口感比喻花開之時,充滿詩意。
2009年紫芽生普洱茶餅
紫芽代表芽頭因突變而由翠綠轉紫色,其花青素含量很高,養生效果更加顯著。2009年代表採收年份,經過十多年自然發酵陳化,茶湯飄逸自然花香,回甘生津。
中東吉品鮑魚酥配蜜香幽蘭
鮑魚酥具有海鮮獨特香氣,還帶燒鵝油香及黑椒微辣。為平衡口感,特別找茶舍調配蜜香幽蘭,以花香與蜜香豐富鮑魚酥層次,同時中和撻皮膩滯感。
撰文:區佩嫦
[email protected][3]
文章: 《忽然文化》占飛--大雜燴語文《忽然文化》占飛--約定俗成《後不變期》余家強--古今多少二創《生命倫理線》區結成醫生--韓國醫生抗爭的倫理疑惑《中藥世家》李思齊教授--韭菜助春陽《心之旅程》吳崇欣--自尊感如何建立?(上)《訪談錄》林艷虹--香港首位F1實習車手 方駿宇未學行先學扭軚《味道記憶》區佩嫦--回憶溪邊品茶 覺悟人生方向《食家講場》Walter Kei--泰式優質「家常便飯」《字字珠璣》奧拉朱旺--漁人得「利」周日主要足球賽果《西甲戰報》--力保優勢《法甲戰報》--穩坐榜首《體壇短打》--男子棍網球封王《體壇短打》--傅家俊鬥絲莉帕潘《體壇短打》--FC首爾教練炮轟連格《體壇短打》--阿仙奴女足奪英聯盃《體壇短打》--黃澤林排名創新高《體壇短打》--雲班耶馬掟波被罰款《體壇短打》--火箭連勝告終《人云我云》馬揮--停滯的帝國《視線所及》陳兆祥--武林人物氣場《畢如一見》畢雙雙--窮人恩物——購物篇《麗都美識》陳頌紅--其實你待我算不算愛生命不在於尋找自己,而是在於創造自己。—— J.K. 傑羅姆《三怪客泛舟記》《盡付笑談》毛羨寧--見證濯足星期四《非一般翔》翔名生--煎餃《琉璃火》徐詠璇--洪雯.葉劉.陳啟宗《思覺字療》孜然--關鍵時刻之陪伴《兩個墟》直子--深圳新景點
References
區佩嫦 (search.hkej.com) 味道記憶 (search.hkej.com) [email protected]台灣茶飲文化的分析茶文化與生活台灣茶文化特色台灣飲茶文化台灣茶葉產量統計
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