即溶咖啡不能用熱水?專家教「這樣泡」比現煮咖啡還香醇
高溫咖啡日本專家冷水蛋白質熱水結塊香醇先用咖啡粉 文章 參考資訊
沖即溶咖啡[1]竟然不能直接沖熱水!日本節目中專家教即溶咖啡粉,得先用少許冷水攪拌、勻開了以後,再加等比例的水放到微波爐中加熱,煮出來的咖啡比手沖研磨咖啡還香濃!
即溶咖啡有澱粉、蛋白質 遇高溫恐結塊
為什麼要先用冷水攪拌?日本專家說,因為咖啡粉裡面有澱粉,澱粉用太熱的水會結塊,無法完全沖開。據查看市售即溶咖啡粉的成分表上顯示,咖啡粉每百公克含有24.1克的蛋白質、2克脂肪、碳水化合物含61.5克。
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本身也是「嗜咖啡」者的嘉義大林慈濟醫院耳鼻喉科醫師暨睡眠中心主任侯思任表示,澱粉遇熱會產生「糊化反應」,這是一種物理變化。外層遇熱糊化的澱粉會包覆住內層未糊化的澱粉,產生一坨一坨的塊狀物,這可能是日本咖啡專家所說情況。
其實不只澱粉遇高溫會結塊,蛋白質遇到超過攝氏65度以上也會結成硬塊。要讓即溶咖啡也能散發出手沖咖啡豆般的香濃口感,一般市售即溶咖啡粉瓶上的建議是1.5克加100c.c.熱水,而日本專家則建議2克咖啡粉加130c.c.水,味道最夠味。
咖啡最佳溫度?85度?80度?
侯思任說,之前就看過新聞報導指出,國內咖啡品牌「85度C咖啡」的名稱,是來自於創始者發現咖啡在85度C沖出來最好喝。而據他在美國留學時則有看到咖啡廠商提到:「即溶咖啡沖泡溫度以80度最好」,所以本來就不建議用太燙的水來沖咖啡,無論是研磨咖啡或是即溶咖啡都一樣。另外他也提醒,有些大瓶裝即溶咖啡如果發現咖啡粉不好溶解,可能要看看是否沒保存好,咖啡粉受潮了。
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喝咖啡可降低死亡風險
一般大家都以為只有研磨咖啡有保健作用,不過據2022年刊登在《歐洲預防心臟病學雜誌》中,以英國生物銀行中45萬人的數據進行分析所做出的一項研究指出,喝咖啡有助降低死亡風險,愛喝研磨咖啡者死亡風險降低27%、喝不含咖啡因咖啡者的死亡風險降低14%,喝即溶咖啡者的死亡風險也能降低11%。
而在心臟病方面,每天喝2至3杯(以下指的均是150c.c.~200c.c.小杯)的研磨咖啡可降低20%罹患心臟病風險、喝即溶咖啡則可降9%。即使大家都認為喝咖啡會心悸,但是這項45萬人的研究發現,每天喝4到5杯含咖啡因研磨咖啡可降低17%的心律不整風險,每天2到3杯即溶咖啡則可降低12%心律不整風險。
雖然近年來台灣愛喝研磨咖啡的人口增加,不過全球即溶咖啡的銷售量也快速成長。由於即溶咖啡是由咖啡直接乾燥的粉狀,或是低溫乾燥製成顆粒狀,原料就只有單純「咖啡+水」,雖然乾燥過程可能有少數化合物流失,但是喝即溶咖啡相當於喝研磨咖啡,趕快學會最佳泡法,也能享受不輸現磨咖啡的風味,而且不用咖啡濾紙、不用包裝,更環保!
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/侯思任醫師
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References
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