午仔魚驗出還原型孔雀綠吃多恐致肝癌！教你聰明選魚6方法

近來食安問題頻傳，先是年初的毒辣椒蘇丹紅事件，接著吃粿條也吃出問題，最近又有從午仔魚中驗出致癌物，真的是令大眾人心惶惶。食藥署公布1、2月份水產品藥物殘留結果，位於屏東縣協春水產公司的午仔魚檢出有致癌風險的「還原型孔雀綠」，業者已遭縣府裁處6萬元，並列管3年。

孔雀綠一種綠色的鹼性有機染料，在生物體內會被代謝成還原型孔雀綠，若動物大量暴露在孔雀綠，肝功能會出現異常，甚至可能增加肝癌風險，台灣僅有觀賞魚類可用，食用魚則是禁用的。

台灣的魚類資源非常豐富，擁有數百種不同的魚類，其中一些常見的品種包括鯛魚、鮪魚、鰱魚、鱸魚、鰻魚和鯖魚等；此外，台灣的海域還是一些遷徙魚類的重要通道，包括鯊魚、魟魚和烏魚等。

吃魚的6大好處

肉質細緻鮮甜的魚類常是餐桌上常見的佳餚，而魚肉營養豐富，不僅能提供人體基本營養素，更有預防保健的效果，魚對人體健康有許多好處，以下是一些主要的益處：

1.優良量蛋白質：魚肉是一種優質的蛋白質來源，含有豐富的必需胺基酸，對於肌肉生長和修復非常重要。

2.Omega-3脂肪酸：許多魚類富含Omega-3脂肪酸，尤其是深海魚類如鮭魚、鯖魚和鯊魚。Omega-3脂肪酸對心血管的健康相當重要，可以降低血壓、降低心臟病和中風的風險，並有助於維持正常的腦功能。

3.維生素和礦物質：魚肉含有豐富的維生素D、維生素B12、碘和硒等重要營養素，這些營養素對於骨骼健康、神經系統功能和免疫系統功能都很重要。

4.心臟健康：吃魚可以降低罹患心臟病和中風的風險，Omega-3脂肪酸有助於降低血液中的三酸甘油酯，減少動脈壁上的脂肪堆積，同時還有助於降低血液中的發炎反應。

5.眼睛健康：一些魚類，例如鯡魚和鮭魚，含有豐富的抗氧化劑，如維生素A、C和E，以及維生素D和Omega-3脂肪酸；這些營養素對眼睛健康很重要，有助於預防眼睛疾病，例如白內障和年齡相關性黃斑變性。

6.情緒和大腦功能：一些研究表明，Omega-3脂肪酸對大腦功能和心情穩定有幫助，可以改善記憶、學習能力和焦慮症狀，同時還有助於降低憂鬱症和精神衰弱的風險。

聰明選魚守則

選購魚類時，以下是一些重要的要點可以考慮：

1.新鮮度：選購時要確保魚類新鮮程度，新鮮的魚肉應該有明亮清澈的眼睛、濕潤的鰓、緊緻的肉質，而且不會散發出異味。

2.來源：選擇可靠和可持續的來源，優先選擇來自健康海洋環境、遵守漁業管理規定的魚類，也可以查看魚類的產地和捕撈方式。

3.污染物：注意魚類是否受到污染物的影響，某些大型食肉魚類可能含有較高濃度的汞、重金屬和其他有害物質，所以，選擇較小的魚種或避免食用過量。

4.季節性：選擇當地當季的魚類，這不僅可以確保新鮮度，還有助於環境可持續性和保護魚類資源。

5.魚種：選擇多樣化的魚種，不同魚類含有不同的營養價值和脂肪酸組成，選擇不同種類的魚類，就可獲得更豐富的營養。

6.加工方式：如果選擇加工魚類，例如罐頭或冷凍，請確保它們是新鮮、高品質且符合衛生標準的產品。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
 。秋刀魚能幫助預防心肌梗塞，降低1疾病發生風險
。吃魚好消化又營養，「4族群」最適合吃，但要避免「3部位」[2][1]

References

秋刀魚能幫助預防心肌梗塞，降低1疾病發生風險 (www.ttvc.com.tw) 吃魚好消化又營養，「4族群」最適合吃，但要避免「3部位」 (www.ttvc.com.tw)