植物油真的比動物油健康嗎?(組圖) - 療養保健 - 看中国
低溫烹調或生食的時候,使用植物油為佳。(圖片來源:看中國製圖)
很多人都認為低油飲食比較健康,甚至認為多吃植物油[1]可以降低罹患心血管疾病的機率,這種觀念可以說似是而非,並非完全正確,選擇植物油還是動物油應該視情況而定。
動物油[2]的主要成分主要是飽和脂肪酸,熔點較高,一般呈固態;植物油主要含不飽和脂肪酸,熔點較低,一般呈液態。
大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高,因而造成動脈血管硬化。而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病[3],這是因為植物油不含膽固醇,而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。
但植物油的油質比較不穩定,高溫烹調時容易氧化而產生有害物質,更有可能會致癌。
所以,低溫烹調或生食的時候,吃植物油比較好;而要吃煎、炸這種高溫製作的食物,就應該選擇動物油。
不同的烹飪方式選擇不同的食用油。(圖片來源:看中國製圖)
小心植物油裡的反式脂肪
越來越多研究報告顯示,植物油裡的反式脂肪對健康[4]的威脅很大。什麼是反式脂肪呢?原來,由於植物油不耐高溫,人們便將植物油「部分氫化」,如此一來,便改變了脂肪的分子結構,可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗,延長保存期限,並且能增加酥脆的口感。然而,氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。
反式脂肪在一般食品中十分常見,例如:炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅,都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現,食用反式脂肪增加心血管疾病的風險,是飽和脂肪酸的三到五倍。所以,平時飲食一定要注意小心,植物油裡可能隱含的反式脂肪。
要避免反式脂肪,平時最好多注意食品的成分標示,只要標示裡有植物油,但又沒有說明是何種植物油,而這食物聞起來又特別香,就有可能隱藏反式脂肪。
本文摘自大喜文化出版社《食品安全大揭密:超簡單的黑心食品速驗法》,作者:李馥。
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References
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