防癌湯水|前哈佛教授研「抗癌蔬菜湯」 做法超簡單每日2碗防癌減肥抗三高【附食譜】
抗癌食譜蔬菜湯建議腸胃哈佛教授湯水抗三高高橋 文章 參考資訊
▲ 前哈佛大學教授高橋弘研「抗癌蔬菜湯」,只需4蔬菜便能烹煮,每日2碗有效防癌減肥抗三高。
【哈佛大學/防癌/抗癌/蔬菜湯/減肥/三高/高血壓/大腸癌】前哈佛大學教授高橋弘醫生的著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》備受注目,當中提到一款「抗癌蔬菜湯」,由4種常見的蔬菜烹調而成,做法簡單之餘亦價格相宜。而這款抗癌蔬菜湯的益處除了防癌之外,還有助減肥及抗三高(高血壓、高血糖、高血脂)。
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「抗癌蔬菜湯」主要由椰菜、紅蘿蔔、南瓜及洋蔥4種蔬菜烹煮而成,它們皆含有可提升免疫力的植物化學物質(簡稱植化素),是植物為了保護自己而產生的天然成分。高橋弘表示,植化素有助強化細胞免疫功能,可預防感冒,有助活化可攻擊癌細胞的NK細胞、T細胞及巨噬細胞,亦有抑制發炎及過敏等症狀的效用。
而植化素作為「抗癌蔬菜湯」中的重要營養,其4種蔬菜材料包含的植化素如下︰
椰菜︰
當我們生吃椰菜時,味蕾會感受到「辣」味,這是由異硫氰酸酯引起的作用,它含有硫化物,能有效活化肝臟的解毒酵素,有助遏止致癌物質的毒性,亦有助誘導大腸癌及前列腺癌細胞自然凋亡,幫助抑制癌症發生與癌細胞繁殖。
另外,椰菜亦含有豐富的膳食纖維,能夠調整腸內細菌平衡,提升免疫力;椰菜中的維他命C亦能幫助強化身體的免疫系統。
南瓜︰
南瓜富含植化素,以及大量的β-胡蘿蔔素,屬類胡蘿蔔素之一。β-胡蘿蔔素有高度抗氧化的作用,有助去除活性氧「羥基自由基」、抑制致癌物質,亦有助活化NK細胞、T細胞及巨噬細胞,繼而提升免疫力。此外,南瓜含亦有豐富的維他命A、C及E,三者皆具抗氧化作用。而南瓜的外皮本身含有豐富膳食纖維,因此建議烹調時不用去皮,一起下鍋煮,以攝取完整營養。
洋蔥︰
洋蔥含有2種植化素,分別為屬於含硫化物的「異蒜氨酸」,以及屬於多酚的「槲皮素」。洋蔥在煮熟、炒過之後會變甜,就是因為異蒜氨酸經過加熱後使其「辣」味消失,從而令甜味變得明顯;而異蒜氨酸亦具高度抗氧化的作用,有助消除活性氧。此外,整個洋蔥均含有槲皮素,同樣具有強效抗氧化作用之餘,亦有助抑制癌細胞生長,誘導癌細胞自然凋亡,並減緩過敏反應及發炎。
紅蘿蔔︰
紅蘿蔔外表所呈現的橘紅色正是β-胡蘿蔔素的顏色,而無論是α-胡蘿蔔素或β-胡蘿蔔素,兩者皆屬於類胡蘿蔔素,具有強效的抗氧化力,並且可以發揮相乘效果,去除活性氧「羥基自由基」,同時還具有預防癌症的功效。
此外,α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素必要時會在體內轉化成維他命A,以維持器官黏膜的健康,阻止細菌入侵。而β-胡蘿蔔素亦有助活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞,提升身體免疫力。
除了有助預防癌症外,「抗癌蔬菜湯」還有不少有利健康的益處。椰菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素,有助淨化血液,預防心肌梗塞和腦梗塞;而紅蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素則有助避免壞膽固醇氧化,可預防動脈硬化。而「蔬菜湯」亦富含鉀及纖維,有改善肥胖、高血壓、高血糖及高血脂的功效,更可以改善腸胃,促進排便。
高橋弘建議每天可喝2碗「抗癌蔬菜湯」,如果選擇在用餐前喝,更有避免暴食的作用,適合在減肥期間使用。即使分量不小心煮多了,放涼後亦可冷藏保存,待飲用時再用飯碗裝取。
不過他亦提醒,由於「抗癌蔬菜湯」含有豐富的鉀質,本身有腎病的人不宜飲用,有低血糖及低血壓問題的人亦不宜飲用。
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