紅茶配花生會致癌?1關鍵成分恐增強黃麴毒素!毒物科權威給建議
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紅茶具有抗氧化物質,不過腎臟科醫師江守山在臉書提醒,紅茶不適合搭配花生,因為其中的茶黃素可能增強黃麴毒素的致突變性。毒物科醫師表示,這僅是細胞實驗結果,而且必須是某些酵素存在下才會增強黃麴毒素,跟真正的致癌性還有差距,民眾不用過度緊張。
紅茶的茶黃素恐增強黃麴毒素
江守山表示,最不適合配花生的飲料就是紅茶,因為紅茶水溶液分離出來的Theafulvins茶黃素,雖然在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力,但也會增強黃麴毒素的致突變性。而過去已知黃麴毒素是一級致癌物,毒素會累積在肝臟內,導致肝癌。
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特定人體酵素存在才會增強黃麴毒素
台北榮民總醫院毒物中心主任楊振昌表示,紅茶含有許多抗氧化物,茶黃素就是其中之一,許多研究都發現喝紅茶對身體有益,只有一篇細胞研究,提到紅茶和黃麴毒素的關聯性。該研究指出,茶黃素在某些狀況下,可能刺激黃麴毒素突變、促進致癌性,不過這必須是有特定的人體酵素存在時才會發生。
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僅為細胞實驗結果 不宜擴大解釋為紅茶搭花生會致癌
「某些酵素的存在會提高突變性,但其他酵素存在時,反而會減弱。至於誰有這些酵素,就有點像是個人體質」,楊振昌強調,這項研究僅在細胞實驗階段,而且也不是所有酵素都有事,因此不能跟真正的「致癌」劃上等號,更不宜擴大解釋為喝紅茶吃花生會致癌。
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避免黃麴毒素的方法 防癌飲食這樣吃
他建議,日常生活中要避免黃麴毒素,就是做好玉米、花生、穀類的保存。盡量購買當次食用的量、盡快吃完最好,吃不完可以放置在通風處,避免陽光曝曬。由於黃麴毒素喜好濕熱環境,所以要避開水槽附近,真的無法避濕、避熱,也可以放冰箱,但冰箱僅避熱、無法避濕,所以仍應盡快吃完。此外,防癌首重飲食均衡、多蔬果,喝紅茶也是不錯的選擇。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/江守山醫師[4].楊振昌醫師
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References
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