雞蛋對心血管病人無害
雞蛋是一種超級食物(Super Food),除擁有優質蛋白質外(蛋白),尚包含脂肪、維生素和礦物質(蛋黃),故其營養價值比肉類更佳。一般而言,對於身體健康,膽固醇正常的人來說,一天多吃幾顆蛋,科學已經證明無礙健康,但對於罹患心血管疾病、高膽固醇血症和糖尿病的病人而言,則是建議適量,不要吃太多顆,同時還應避免早餐時,經常與雞蛋一起吃的東西,例如乳瑪琳抹吐司、培根和其他加工肉類,因為它們才是真正的心臟健康殺手。
然而,對於患有心臟病/高血脂的人來說,仍然有人會或多或少擔心蛋黃是高膽固醇食物,對心血管健康不利,要嘛不敢吃,要嘛把蛋黃丟棄,甚為可惜。剛好這個月(2024年4月6~8日)在美國喬治亞州亞特蘭大市舉辦的美國心臟病學會年度科學會議上,就有杜克大學教授將此項擔心,利用臨床試驗的結果予以釋疑,因此筆者特別為文,為大家說明這篇科學論文的內容。
此次試驗是由美國北卡羅萊納州杜克大學醫學院努拉維什醫師(Nina Nouhravesh)所領導完成的,共有140名參與者,每位都必須曾經歷過一次心血管事件或有兩種心血管危險因子,如高血壓、高膽固醇、肥胖或糖尿病,年齡需≧50歲(平均為66歲),其中一半為女性,27%為黑人。患者被隨機分配到雞蛋組(每週食用≧12顆)或是不吃雞蛋組(每週少於兩顆),試驗總共進行4個月。
血液檢查項目包括血液中高密度脂蛋白膽固醇(以下簡稱HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(以下簡稱LDL)、總膽固醇、低密度脂蛋白顆粒數、apoB(一種脂質生物標記)、高敏肌鈣蛋白(Troponin;心臟損傷標記)、胰島素阻抗分數、維生素和礦物質。結果顯示,雞蛋組的HDL(「好」膽固醇)有些微下降0.64 mg/dL,LDL(「壞」膽固醇)降低3.14 mg/dL,雖不具統計上的意義,但至少表明每週吃12個雞蛋不會對血液膽固醇產生不利的影響。
科學已知,心血管疾病是透過高血壓、高膽固醇、體重增加和糖尿病等危險因子所介導引起的,飲食習慣當然會對這些因子產生顯著影響,因此,已經有心血管疾病的人,每天吃雞蛋是否會影響血中膽固醇,進而導致心血管疾病惡化,是大眾關心的焦點,但一直沒有定論。今天這則臨床研究,讓我們確信,即使是高風險人群,吃雞蛋是對心臟健康沒有壞處的,甚至可能受益。
這次的臨床試驗是一項非盲研究,也就是患者知道他們屬於哪個研究組,仍然是一個有用的資訊,未來可以再深入研究這些結論。(作者為藥理學教授)
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