雞蛋不必清洗?毒理專家曝觸水恐「細菌感染」 出現3情況快丟
雞蛋是獲取蛋白質的重要來源,因此家中都會購置定量雞蛋回家存放,不過對於雞蛋該如何正確清洗或保存,也是一門學問,是否清洗?洗了能保存更久嗎?是許多人心中的疑惑,對此,毒理專家招名威解答了!
「雞蛋要清洗嗎?洗了可以保存更久嗎?」招名威在「招名威教授 毒理威廉」臉書粉專指出,雞蛋不需要用水清洗,因為雞蛋的表面有多達8千個肉眼看不見的小孔,若使用水清洗,水分便可能會從蛋殼滲入,導致細菌感染。他解釋,這是因為母雞在蛋殼上留下的保護膜在接觸水後會被除淨,使得雞蛋易被細菌侵襲,受到感染。
不過招名威提醒,雖然雞蛋不必清洗,但手接觸過雞蛋後,一定要洗手,在烹煮雞蛋之前,也應該把雞蛋洗乾淨,以避免沙門氏桿菌的污染。
招明威分享分辨雞蛋新鮮程度及品質3種方法:
1.將雞蛋放入滿水的容器中觀察其沉浮情況
若雞蛋可以立即沉到水底,即代表雞蛋是新鮮的;若雞蛋一開始往下沉,但隨後又浮上水面,即代表該雞蛋過期。
原理:不新鮮的雞蛋水份會減少,令蛋內的氣體變大,從而令雞蛋浮上水面;而新鮮雞蛋沒有氣體,所以會沉入水底。
2.用燈光照射雞蛋:
若雞蛋尾部的氣室愈大,即代表雞蛋愈不新鮮。
原理:與放入水中相同,當雞蛋不再新鮮時,蛋內的氣體就會增加,令雞蛋的氣室變大。
3.直接打蛋在碟上:
若蛋白呈現較厚的圓拱型,即代表雞蛋的品質較好;若蛋白呈現較稀的扁平狀,即代表雞蛋品質就較一般。
招名威提醒大家,超市中販售的雞蛋,一般最佳保存期限為一到兩週,如果雞蛋存放超過保質期,蛋白質可能會變質,細菌含量也可能會增加,一旦發現雞蛋有異味、蛋黃或蛋白變色,或是蛋殼不易剝下等狀況,應該立即丟掉,切勿食用。
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