小番茄含糖量比蘋果還低!專家曝小番茄炒蛋做法減肥、減緩血糖上升
以前常聽人說減肥要吃大番茄,不能吃小番茄,因為小番茄熱量高,很容易變胖。不過,營養師表示,小番茄的碳水化合物含量並不高,甚至比蘋果還要低,而且番茄功效超級多,還能保護心血管、預防攝護腺發炎等。
營養師張益堯表示,根據2022年台灣飲食食物資料庫顯示,小番茄(約9顆)其實屬於蔬菜類,每100g提供33大卡,營養包括蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物7.4g、膳食纖維1.7g、糖質5.1g。而牛番茄(約1顆)為蔬菜類,每100克提供19大卡,包含蛋白質0.8g、脂肪0.1g、碳水化合物4.1g、膳食纖維1g、糖質2.2g。
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看更多:番茄功效防癌、助眠、護心!吃膩番茄炒蛋?專家推2番茄料理 營養加倍[1]
張益堯補充,以蘋果對比小番茄,蘋果屬於水果類,每100克提供51大卡,包含蛋白質0.2克、碳水化合物13.9克、膳食纖維1.3克、糖質11.1克。也就是說,小番茄的含糖類介於蔬菜與水果之間,偏蔬菜一點。小番茄含糖量是一般水果的一半、大番茄含糖量又是小番茄一半。
番茄營養超級多 茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C
張益堯說明,番茄擁有豐富營養素,像是茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、纖維等,各種營養素提供不同作用,不過茄紅素、β-胡蘿蔔素都屬於脂溶性營養素,要加油加熱料理,才會更容易吸收。
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1.護心血管、攝護腺
茄紅素是超強抗氧化劑,可保護心血管、預防攝護腺發炎。
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2.β-胡蘿蔔維護眼睛
番茄的β-胡蘿蔔素可保護眼睛、預防夜盲症。
3.幫助膠原蛋白合成
番茄含有維生素C,可促進膠原蛋白合成、強化免疫系統。
4.防便祕
膳食纖維豐富的番茄,可促進腸道蠕動、預防便祕。
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小番茄炒蛋食譜:味道濃郁還能減緩血糖上升
張益堯指出,100克小番茄只比大番茄多2公克碳水化合物,入菜料理還能減緩血糖上升,推薦將小番茄做成番茄炒蛋,更香更濃郁,可準備蘑菇5朵、小番茄約9顆、雞蛋4顆、九層塔適量。
首先將蘑菇、小番茄切片,橄欖油入鍋後放入蘑菇跟小番茄,加熱拌炒,營養素會更容易讓身體吸收。接著倒入蛋液、鹽巴,等待30秒後再翻面,最後再撒上九層塔,即可盛盤。張益堯補充,小番茄炒蛋料理,含有滿滿的優質蛋白質、卵磷脂,而且也有茄紅素、多醣體,對於提升免疫機能非常有幫助。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎資料來源/張益堯營養師[4]
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References
番茄功效防癌、助眠、護心!吃膩番茄炒蛋?專家推2番茄料理 營養加倍 (health.tvbs.com.tw) 番茄汁竟是自然界的「沙門氏菌」殺手!能快速破壞沙門氏菌細胞膜 (health.tvbs.com.tw) 雞蛋這樣煮超下飯!香料煨雞蛋食譜 經典印度家常菜 (health.tvbs.com.tw) 張益堯營養師 (hi.cofit.me) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)[no_relate_sql.name;block=a]
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