咖啡不只咖啡因!咖啡中的秘密武器,喝對咖啡更健康 - 遠見雜誌
心血管疾病咖啡過度咖啡因因素秘密武器濾紙組成部分 文章 參考資訊
咖啡[1]是人類社會流傳最廣泛的飲品,期貨的交易量也是世界第二大的商品,僅次於石油,許多上班族都會用一杯咖啡,作為美好一天的開始。咖啡除了提振精神之外,也含有多種對人體健康有益的化學成分,如咖啡因、綠原酸、咖啡醇、咖啡豆醇、葫蘆巴鹼、菸鹼酸、脂聯素、瘦體素及咖啡葉萃取物,他們對人體有哪些正面的影響呢,我們來介紹大家都聽過的「咖啡因」,及其他的健康成分。
咖啡因(caffeine)
咖啡因是人類最熟知咖啡成分,於1819年由德國化學家Friedrich Runge 發現,是一種黃嘌呤生物鹼化合物,本身無臭,白色且具有苦味。存在咖啡樹中可以對抗病蟲害,與排擠其他植物,避免在同一塊土地上爭奪養分。甚至也會影響自身的根部生長,最後使植株死亡,因此咖啡種植期約20-25年。高咖啡因含量的咖啡樹種如「羅布斯塔」,在種植上的優勢就是較「阿拉比卡」能對抗病蟲害,可以低海拔種植,產量較高。
對人體來說,因為他能夠阻斷大腦感受疲勞感,並刺激中樞神經系統,提高警覺性和注意力,經常性的做為提神的飲料或藥物出現。也能增強運動表現力,並在疲勞時提供能量。可舒張支氣管增加呼吸率與輕微止痛的效果,醫藥上可用於氣喘病患者與緩解疼痛,都有不錯的效果。常見的止痛劑,普拿疼加強錠即是加入了咖啡因。
此外,研究顯示,咖啡因還能夠促進脂肪代謝,有助於減少體脂肪的積聚。不過效率並不是特別的高,想要控制體重可不能只靠喝咖啡。
咖啡因是人類最熟知咖啡成分,本身無臭,白色且具有苦味。pexels by Juan Pablo Serrano Arenas
低因咖啡
雖然咖啡因的功效如此之多,但他的提神效果,對於睡眠困難或夜間也想飲用的愛好者而言,反而是一種副作用。甚至會過度刺激,造成飲用者產生心悸等不良反應,孕婦也不能攝取過多。人類很早就研究如何分離出咖啡因,分離後的咖啡因同時也是一種價值的商品(如上述的止痛成分)。
人工低因咖啡
當前業界有4種主要的去咖啡因方式,分別使用下面四種物質吸附咖啡因:
• 乙酸乙酯(Ethyl Acetateu)
• 二氯甲烷(Methylene Chloride)
• 水處理(Water Process)
• 超臨界二氧化碳(Super Critical CO2)
前兩者是常溫下即能揮發殆盡的化學物質,被視為是安全性很高的方式。不過即使如此,仍有消費者感到疑慮且認為會帶來異味,而傾向採購後由兩種製程製作出的低因咖啡。
天然低因咖啡
近年來我們也在自然界中發現天然的低因咖啡:
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• 2001留尼旺島發現天然低因的尖身波旁(Bourbon Pointu)
• 2008喀麥隆發現天然無咖啡因品種(Coffea Charrieriana)
深烘焙咖啡的咖啡因比較少?
有傳聞說去除咖啡因,也可以利用咖啡烘焙的過程來減少其含量,不過這種說法並不可靠。因為咖啡因的熔點高於攝氏235度,比咖啡烘焙的溫度還高,雖然過程中會有少許昇華的情形,其數量可以忽略不計。
所以利用烘焙減少咖啡因,是一種不可靠的說法。
當然若考慮到咖啡在烘焙中的體積膨脹與失重,若以秤重的方式取豆沖煮,深焙咖啡將會被取出更多顆咖啡豆,從而導致杯中的咖啡因較多。反過來若用咖啡匙的容積量豆,淺焙咖啡則會被取出更數量,而導致杯中的咖啡因較多。
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其他健康物質
1、綠原酸(chlorogenic acid)
綠原酸是一種咖啡多酚,由咖啡酸(Caffeic acid)與奎寧酸(Quinic acid)酯化而成,具有抗氧化、抗炎、抗癌、影響小腸、結腸代謝、腸道菌等多種效果。研究也顯示,攝入足夠的綠原酸可以降低心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的風險。
不過咖啡中雖然存在此種成分,綠原酸本身並不可口,通常帶給人們苦澀的感受,而且在咖啡烘焙的階段,多半已經被熱能給分解掉了。飲用咖啡並沒有辦法攝取到太多。倒是國外有廠商生產出咖啡生豆飲料,將這等對健康有所助益的分子大量保留,有機會可以喝喝看。我個人覺得並不是很可口:P
2、咖啡醇(cafestol)和咖啡豆醇(Kahweol)
咖啡醇和咖啡豆醇存在於咖啡中,具有抗氧化、抗炎、抗糖尿病和抗癌等多種效果。攝入咖啡醇同時有提高人體中三酸甘油脂數值的效果。雖然這也是細胞內許多物質的主要組成部分,但過度攝取也可能是心血管疾病的風險因素之一。有濾紙手沖的推廣者,據此表示此類含在油脂內的成分,可以使用濾紙過濾咖啡攔截,可以預防心血管疾病飲用起來更健康。不過這個說法尚缺乏足夠的研究證明,同時也有反對的見解。
3、葫蘆巴鹼(Trigonelline)
葫蘆巴鹼是咖啡中的一種生物鹼,是無色的苦味結晶體。苦味的強度只有咖啡因的1/4。對中樞神經、膽汁分泌、腸道蠕動有助益。
4、菸鹼酸(nicotinic acid、VitaminB3)
菸鹼酸也就是維他命B3,這樣稱呼他就親切多了吧。是人體必需的維生素,我們常常補充維他命B群的成分之一。在咖啡生豆中含量很少,烘焙後會增加,但若烘焙過深或過久又會再度被分解掉。
5、脂聯素(Adeponectin)與瘦體素(Leptin)
脂聯素和瘦體素是人體內的兩種荷爾蒙,對於抑制食慾、控制體重和代謝具有重要作用。研究表明,喝咖啡能夠刺激脂肪細胞分解脂肪,並提高脂聯素和瘦體素的分泌量,有助於維持身體健康和體重管理。
咖啡葉也能提供健康成分
不只是咖啡豆富含健康成分,據台灣中國醫藥大學的研究顯示,咖啡葉萃取物能抑制棘蛋白與特定酶的結合,防止感染新冠。可做為食用補充劑、洗手劑、消毒劑。高濃度的咖啡葉萃取物塗抹皮膚上,抑制病毒的效果,比酒精還高出75%。
小結
喝咖啡對健康有許多好處,與咖啡中的多種化學成分密切相關。但若添加過量的糖、牛奶,或不健康的添加物,如奶精、人工香料糖漿等調味品來飲用,就不是那麼的健康了呦。
(本文透過「方格子直送[2]」計劃合作轉載,作者:咖啡王子中二店,原文:喝對咖啡更健康:咖啡因與其他健康物質)[3][4]
References
咖啡 (www.gvm.com.tw) https://vocus.cc/express (vocus.cc) 咖啡王子中二店 (vocus.cc) 喝對咖啡更健康:咖啡因與其他健康物質 (vocus.cc)蛋 夜市 地中海隆鼻 鼻症背痛 小心 脊椎
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