大家都錯了吃蛋不會增加膽固醇!這件事才會:真的想不到
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記者施春美/台北報導
研究發現,吃蛋不會讓人膽固醇上升。(圖/資料照片)
雞蛋常予人高膽固醇的聯想,但醫師蕭捷健表示,研究發現,吃蛋不會讓人膽固醇[1]上升,因人體膽固醇是由肝臟合成、占比7~8成;飲食攝取的膽固醇僅占2~3成。且人體膽固醇的原料,是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。他表示,這意味著兩件事,第一,若人吃太多,對人體膽固醇的貢獻是8成;但是,吃太多蛋、海鮮或紅肉,對膽固醇的貢獻是2成。他提醒,「控制總熱量的攝取是降低膽固醇的關鍵。」
減重蕭捷健在其臉書[2]表示,過去認為雞蛋和膽固醇密切相關,但期研究顯示,對大多數人而言,一天三顆蛋是沒問題的。發表在「代謝」(Metabolism)期刊的研究裡,科學家發現,在減少熱量的前提下,每天吃3顆雞蛋對於代謝症候群的患者,不僅不是壞事,反而能幫助他們提升好的膽固醇(HDL),還能減少壞的膽固醇(VLDL)。
至於為何吃蛋不會讓人體膽固醇直線上升,蕭捷健表示,要從膽固醇是怎麼一回事開始說起。人體的膽固醇大部分是肝臟製作、而非來自所吃的食物。人體自身合成的膽固醇占總膽固醇的70~80%。飲食攝取的膽固醇只占20到 30%。
這就意味著,就算你不吃任何蛋或其他含膽固醇的食物,你的身體還是會製造膽固醇來維持正常運作。而膽固醇的原料,主要是「乙醯輔酶A」(Acetyl-CoA),這個物質是我們體內新陳代謝的關鍵,它是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來。
蕭捷健表示,上述資訊說明,人吃太多,對於膽固醇的貢獻是8成;吃太多蛋、海鮮或紅肉,對對於膽固醇的貢獻是2成。他並引述發表在《代謝》期刊(Metabolism)的研究,科學家發現,在減少熱量的前提下,每天吃3顆雞蛋對於代謝症候群的患者,不僅不是壞事,反而能幫助他們提升好的膽固醇(HDL),還能減少壞的膽固醇(VLDL)。
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