理大製脂肪替代品食極唔怕肥 - 文匯報
糖尿病疾病脂肪肝研究發炎脂肪大量毒素文匯報替代品食極 文章 參考資訊
很多人對甜品既愛且恨,想享受它帶來的快樂及滿足感,但又擔心脂肪造成的肥胖和其他疾病。對此,香港理工大學未來食品研究院及食品科學與營養學系團隊,成功研發出基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品,在不影響甜品口感和風味的同時,可有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮,它亦有助減低食物中卡路里含量,更能延長忌廉製品保質期,長遠能減少乳製品消耗及廚餘量,更為環保。◆香港文匯報記者 鍾健文
![](https://i1.wp.com/dw-media.wenweipo.com/dams/wwpproduct/image/202405/23/664e50fde4b0fd6f3ef923ae.jpg)
![](https://i1.wp.com/dw-media.wenweipo.com/dams/wwpproduct/image/202405/23/664e50fee4b0fd6f3ef923b2.jpg)
![](https://i1.wp.com/dw-media.wenweipo.com/dams/wwpproduct/image/202405/23/664e50fee4b0fd6f3ef923b6.jpg)
天然菇菌提煉 無損甜品美味 減低卡路里含量
很多人對甜品既愛且恨,想享受它帶來的快樂及滿足感,但又擔心脂肪造成的肥胖和其他疾病。對此,香港理工大學未來食品研究院及食品科學與營養學系團隊,成功研發出基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品,在不影響甜品口感和風味的同時,可有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮,它亦有助減低食物中卡路里含量,更能延長忌廉製品保質期,長遠能減少乳製品消耗及廚餘量,更為環保。◆香港文匯報記者 鍾健文
基於AkkMoreTM的新型菇菌脂肪替代品,由理大未來食品研究院核心成員、食品科學與營養學系助理教授(研究)常金輝及未來食品研究院副院長邱家琪領導的團隊研發,他們從一種日常食用的天然菇菌中提取出AkkMoreTM功能性成分進行了3期動物測試。
小鼠實驗證紓緩焦慮
邱家琪昨日在發布會上介紹,相比正常及高脂飲食的對照組小鼠,服用AkkMoreTM配方的實驗組小鼠的腸道微生態較健康,腸道「好菌」阿卡曼氏菌(Akkermansia)含量較多,厚壁菌門 / 擬桿菌門(Firmicutes / Bacteroidetes)比率較低,其脂肪組織較輕,神經炎症程度較低。
她解釋,阿卡曼氏菌與肥胖、葡萄糖代謝和腸道免疫有關,其中一個功能就是減少脂肪攝取,厚壁菌門 / 擬桿菌門則會增加脂肪吸收並在分解過程中製造引致慢性發炎的毒素,而累積大量脂肪容易引致糖尿病及脂肪肝等代謝疾病。
是次研究發現,高脂飲食的小鼠出現焦慮,會減少走動甚至只躲在一角不動,但在補充AkkMoreTM配方後,行為慢慢回復正常,顯示該配方有助體重管理、增強腸道健康,並能改善代謝及免疫失調和紓緩焦慮情況。
在應用層面,常金輝表示,團隊研發出含有AkkMoreTM配方的忌廉伴侶作為脂肪替代品,可與傳統忌廉搭配用於蛋糕和雪糕等,可降低甜品中忌廉的使用量達八成或以上,並降低甜品中的脂肪及卡路里,口感卻可媲美傳統忌廉,達至「健康的食品也可以好味」。
年減16萬噸二氧化碳排放
一般忌廉在急凍完解凍後,會油水分離和塌陷變形,常金輝指出,新配方忌廉伴侶可以作為穩定劑,讓忌廉離開冰格解凍後也可保持原本形態與口感,更可延長忌廉製品的保質期至半年甚至一年,長遠可減少乳製品消耗及廚餘量,從而提高利潤。
她提到,2022年因消費動物忌廉而產生的二氧化碳排放總量約為64.5萬噸,若以新配方代替,可減少25%以上的動物忌廉用量,每年至少可減少16.1萬噸二氧化碳量的溫室氣體排放。
防癌、消脂肪肝最強方法!ft.美國自然醫學博士陳俊旭|下班經濟學445-YouTube
•4.2Mviews·25:16·Gotochannel·不吃藥不打針變健康!4個簡單方法增加粒線體遠離肥胖、癌症、發炎feat.李政家博士.健康醫起聊...
1類飲品比含糖飲品更傷身!心律不正風險高20%易中風心臟衰竭-加拿大星島日報
心律不正風險高20%易中風心臟衰竭.2024年03月29日10:00.含糖飲品被認為是引發高血糖、糖尿病等慢性疾病
5旬大叔減重11公斤、腰圍少10公分!全靠躺著練1動作、2飲食法
58歲伊那宏之先生,原本體重高達90多公斤,還伴隨背痛、髖關節痛、膝痛,透過自力整體搭配整食法,3個月減重11公斤,腰圍也...
過年後變胖了?心血管疾病風險增!尤偉銘營養師教3招管理體重,輕鬆瘦下來-華人健...
研究顯示,體重過重或是肥胖(BMI≧24)為糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的主要風險因素,民眾若發現自身過重及肥胖,建議諮詢...
神奇牛蒡:抗癌抗炎抗肥胖止痛解毒解便秘-大紀元時報香港
文/胡乃文、王賀 圖/Fotolia2024年06月14日牛蒡既是健康食品,又是用途廣泛的藥材。牛蒡有助於抗癌、抗炎、止痛,還可以...
《真正可以降低體脂肪的吃法》運動前中後,碳水化合物怎麼吃?-營養補給
《真正可以降低體脂肪的吃法:以運動營養學為基礎,健身前中後聰明吃,加速達成增肌減脂的最強飲食攻略》.文碩氣、趙恩緋著...
59歲作家小彤檢出2.3cm胰頭腫瘤!黃疸等6症狀警覺胰臟在求救-早安健康
擁有百萬銷量的兩性暢銷作家小彤,曾與張曼娟、張小嫻、吳淡如並列「藝文界四大天后」,日前因臉色蠟黃接受檢查,沒想到過程...